فول أسود مهروس
لا يتعلق الأمر بضبط بوريه ناعم؛ بل يتعلق بالقوام. أفضل نسخة من هذا الطبق تحافظ على بنية ريفية حيث يتم سحق حبات الفول بشكل فردي إلى قاعدة مركزة ولذيذة.
تحكم في الرطوبة، تحكم في القوام.
إذا كنت تبدأ بالفول المجفف، انقعه طوال الليل. إذا كنت تستخدم الفول المعلب، اغسله جيدًا لإزالة سائل التعليب الذي قد يكون له طعم معدني.
- مقلاة ثقيلة القاع أو قدر هولندي
- مدق بطاطا أو شوكة ثقيلة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 3 أكوابفول أسود مطبوخ، مصفى
- 1/2 كوبماء سلق الفول المحفوظ أو ماء
- 3 ملاعق كبيرةشحم خنزير، أو دهن لحم مقدد، أو زيت نباتي
- 1 صغيربصل أبيض، مقطع ناعمًا
- 2 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- حسب الرغبةملح كوشير
ابنِ القوام في المقلاة
أضف الفول إلى المكونات العطرية الساخنة والدهون قبل الهرس. تريد قلي القشور وتكسير النشا بينما يمتص الفول بالفعل الدهون المتبلة.
The method.
قلي المكونات العطرية
سخن الدهون في المقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه حتى يلين ويصبح شفافًا. أضف الثوم والكمون، واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
قلي الفول
اسكب الفول المصفى. قلبه ليغطى تمامًا بخليط البصل والدهون واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.
الهرس
أضف نصف كمية السائل المحفوظ. باستخدام مدق بطاطا، اضغط بقوة على الفول. لا تهدف إلى بوريه ناعم؛ احتفظ ببعض حبات الفول كاملة للحصول على القوام.
التخفيض
استمر في الطهي على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. أضف المزيد من السائل إذا بدا الخليط جافًا، لكن توقف عندما يصل الفول إلى قوام سميك وقابل للدهن وينفصل عن سطح المقلاة.
Other turns to take.
حرارة الشيبوتلي
أضف فلفل شيبوتلي مفرومًا في صلصة الأدووبو إلى البصل أثناء خطوة القلي للحصول على نكهة عميقة ومدخنة.
مُضاف إليه جبن
اخلط حفنة من جبن الكوتيجا المفتت أو جبن الجاك المبشور قبل إزالته من على النار مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة من الحديد الزهر للحصول على توزيع حرارة متساوٍ لن يحرق قاع المعجون.
إذا بدا الفول قاسيًا جدًا، أضف السائل ملعقة كبيرة في كل مرة؛ يمكنك دائمًا إضافة المزيد، لكن لا يمكنك إخراج المزيد.
تذوق الملح فقط بعد أن يقلل الفول، حيث يتركز التوابل مع تبخر الرطوبة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل قشور الفول؟
لا. القشور توفر الهيكل والقوام. تعتمد الطرق التقليدية على القشور للحصول على المذاق المميز للطبق.
هل يمكنني استخدام خلاط يدوي؟
تجنب ذلك. إنه يخلق قوامًا ناعمًا، مثل طعام الأطفال، يفتقر إلى الجودة الريفية للفول المهروس يدويًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe