رقائق التورتيلا الطازجة المصنوعة بالمنزل
رقائق التورتيلا المصنوعة من الدقيق تعتمد على جودة الدهون المستخدمة وصبر العجين. استخدم ماءً دافئًا للحفاظ على ليونة الدهون، واترك الدقيق ليمتص الماء بالكامل حتى ترتخي الجلوتين. إذا تخطيت وقت الراحة، سيعود العجين ليقاوم النشابة ويترك لك دوائر سميكة ومطاطية بدلاً من طبقات رقيقة مليئة بالفقاعات.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
إذا كان الماء باردًا جدًا، ستتكتل الدهون؛ وإذا كان الماء ساخنًا جدًا، سيُطهى الدقيق مبكرًا. استهدف حرارة الماء الفاتر المناسب للاستحمام.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر
- نشابة (شوبك)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- ثلث كوبدهن حيواني (شحم) أو سمن نباتي، بحرارة الغرفة
- 1 كوبماء دافئ
دمج الدهون
استخدم أطراف أصابعك لفرك الدهون في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. هذا يضمن تغليف كل خيط دقيق، مما يخلق طبقات تتفتح بالبخار في المقلاة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح والبيكنج بودر في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا.
إضافة الدهون
أضف الدهون وافركها بأطراف أصابعك. بمجرد أن يصبح الملمس متفتتًا، صب الماء الدافئ.
تشكيل العجين
اخلط حتى يتكون كتلة خشنة. انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة 5 دقائق حتى يصبح السطح ناعمًا ومرنًا.
إراحة العجين
قسم العجين إلى 12 كرة متساوية. غطها بمنشفة رطبة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ هذا يرخي الجلوتين.
الفرد
على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد كل كرة من الوسط للخارج، مع التدوير أثناء العمل للحفاظ على شكل دائري. استهدف سماكة رقيقة جدًا كالأوراق.
الطهي
سخن مقلاة حديد زهر جافة على نار متوسطة إلى عالية. ضع التورتيلا بشكل مسطح. عندما ترى فقاعات تتصاعد ويظهر الجزء السفلي بقع بنية، اقلبها. اطبخ لمدة 30 ثانية أخرى.
Other turns to take.
بالقمح الكامل
استبدل نصف كمية الدقيق متعدد الأغراض بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا للحصول على نكهة جوزية وقوام أكثف.
باللبن الرائب
استخدم لبن رائب دافئ بدلاً من الماء للحصول على نتيجة أنعم وحموضة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
أبقِ رقائق التورتيلا المفرودة مغطاة بمنشفة أثناء طهي الأخريات لمنعها من الجفاف.
إذا تقلص العجين أثناء الفرد، فهذا يعني أنه لم يرتح لوقت كافٍ؛ غطه واتركه لمدة 10 دقائق أخرى.
لا تزدحم المقلاة؛ اطبخ واحدة في كل مرة لضمان تلامس متساوٍ مع الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا تورتيلا الخاص بي هشة؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد فُردت بشكل رقيق جدًا أو طُهيت لفترة طويلة على نار هادئة، مما تسبب في تبخر الرطوبة بالكامل.
هل يمكنني تخزين البواقي؟
احتفظ بها في كيس محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو جمدها مع وضع ورق زبدة بين كل طبقة لمدة تصل إلى شهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe