تورتيلا الذرة الطازجة
هناك فرق واضح بين التورتيلا الجاهزة والمعدة قبل تقديمها بدقائق. رائحة الذرة المحمصة هي المؤشر على أنك قمتِ بذلك بشكل صحيح.
التناسق هو كل شيء
يجب ألا تتشقق العجينة عند الحواف عند الضغط عليها. إذا حدث ذلك، أضيفي المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة.
- مكبس تورتيلا
- مقلاة حديد زهر
- قطعتان من البلاستيك السميك (مقطوعتان من كيس تجميد جالون)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبدقيق ذرة معالج (ماسا هارينا)
- 1.5 كوبماء دافئ (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
اختبار الضغط
لفي كرة صغيرة من العجين واضغطي عليها بين الإبهام والسبابة؛ إذا كانت الحواف متعرجة، فالعجين جاف جدًا. يجب أن تحتفظ بحافة نظيفة وناعمة تحت الضغط.
The method.
اخلطي العجين
اخلطي المasă هارينا والملح في وعاء. اسكبي الماء واعملي بيديك حتى يتشبع الدقيق بالكامل ويصبح قوامه متناسقًا.
ارتاحي العجين
غطي الوعاء بمنشفة مبللة واتركيه لمدة 15 دقيقة. هذا يسمح لدقيق الذرة بامتصاص الرطوبة بالكامل.
قطعي العجين
شكلّي العجين إلى كرات بحجم كرة الجولف. احتفظي بها مغطاة تحت المنشفة المبللة أثناء العمل حتى لا تجف.
اضغطي
ضعي ورقة بلاستيكية على الجزء السفلي من المكبس، ضعي كرة العجين في المنتصف، وغطيها بالورقة الثانية. أغلقي المكبس وطبقي ضغطًا ثابتًا ومستمرًا لإنشاء دائرة رفيعة ومتساوية.
اطهي
سخني مقلاة حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. قشري التورتيلا من البلاستيك وضعيها بحذر في المقلاة الجافة. اطهيها لمدة 30 ثانية، اقلبيها، ثم اطهيها لمدة 60 ثانية أخرى حتى تظهر بقع بنية فاتحة. يجب أن تنتفخ التورتيلا قليلاً بعد قلبها.
Other turns to take.
ذرة زرقاء
استبدلي دقيق الذرة الزرقاء بنكهة أعمق وأكثر ترابية ولون رمادي مميز.
When it doesn't go to plan.
احتفظي بالتورتيلا المطبوخة داخل منشفة مطبخ نظيفة في مدفأة التورتيلا؛ البخار يلينها أثناء جلوسها.
إذا كانت مقلاتك باردة جدًا، ستتحول التورتيلا إلى مقرمشات بدلاً من بقائها مرنة.
لا تستخدمي الزيت في المقلاة؛ سيؤدي ذلك إلى قلي التورتيلا بدلاً من تحميصها.
The ones that keep coming up.
لماذا تتكسر التورتيلا عند تقشيرها؟
من المحتمل أن يكون العجين جافًا جدًا. أضيفي القليل من الماء واعجني لمدة دقيقة أخرى.
هل يمكنني استخدام شوبك بدلاً من المكبس؟
نعم، على الرغم من أنه من الصعب تحقيق سمك متساوٍ. اعملي بين ورقتين من البلاستيك لمنع الالتصاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe