رقائق التورتيلا الذرة المقرمشة
علب القشر الجاهزة التي تباع في المتاجر لها طعم بايت مميز يختفي عندما تقليها بنفسك. استخدام خبز تورتيلا الذرة الطازج أو الأقدم قليلاً يوفر نكهة ذرة واضحة تتحمل الحشوات الثقيلة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف يمتص خبز التورتيلا الدهون ويتحول إلى إسفنجة رطبة؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، فسيحترق قبل أن يصبح مقرمشًا.
- مقلاة حديد زهر بحجم 10 بوصات
- ملقط
- رف تبريد شبكي
- ميزان حرارة
What goes in.
- 12خبز تورتيلا ذرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
التحكم في درجة الحرارة
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 175 درجة مئوية و 185 درجة مئوية. أدخل خبز التورتيلا بشكل مسطح واتركه يقلى لمدة 10 ثوانٍ قبل استخدام الملقط لثنيه على شكل حرف 'U'؛ حافظ على هذا الوضع حتى يظل جامدًا.
The method.
سخّن الزيت
اسكب الزيت في المقلاة بعمق حوالي 1/4 بوصة. سخّن على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ قطعة صغيرة من خبز التورتيلا تسقط في الزيت في إحداث فقاعات فورًا.
اقلي القاعدة
ضع خبز تورتيلا واحد في الزيت. اقليه لمدة 10 إلى 15 ثانية حتى يصبح الجزء السفلي متماسكًا.
شكّل
استخدم الملقط لرفع نصف خبز التورتيلا لأعلى مع إبقاء النصف الآخر في الزيت. بمجرد أن يصبح الجانب المغطى بالزيت صلبًا وذهبيًا، اقلبه وكرر العملية للجانب الآخر.
صفّي وتبّل
ارفع القشرة من الزيت وامسكها رأسيًا لبضع ثوانٍ للسماح للزيت الزائد بالجريان. انقلها إلى الرف الشبكي ورشها بالملح بينما لا يزال السطح ساخنًا.
Other turns to take.
رقائق التورتيلا
ضع أربع قطع خبز تورتيلا في وقت واحد، وقطع كل منها إلى ست قطع مثلثة، وأسقط الكومة في الزيت، مع التحريك مرة واحدة لفصلها.
When it doesn't go to plan.
إذا كان خبز التورتيلا الخاص بك طازجًا من العبوة، اتركه على المنضدة لمدة ساعة ليجف قليلاً؛ سيقلى بشكل أسرع ويحتفظ بشكله بشكل أفضل.
لا تضع القشر فوق بعضه أبدًا أثناء التبريد وإلا ستحبس البخار وتصبح لينة.
مقلاة حديد زهر صغيرة تحافظ على عمق الزيت ثابتًا دون استخدام ربع لتر كامل من الزيت.
The ones that keep coming up.
لماذا تتكسر رقائق التورتيلا الخاصة بي عندما أحاول ثنيها؟
من المحتمل أنها باردة جدًا أو جافة جدًا. إذا تشققت، قم بقليها بشكل مسطح كـ 'توسطادا' بدلاً من ذلك.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب ذلك. نقطة دخانها منخفضة جدًا بالنسبة لدرجات الحرارة اللازمة لجعل رقائق التورتيلا مقرمشة بفعالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe