تورتيلا الذرة المضغوطة باليد
تورتيلا الذرة تعتمد على ثلاثة أشياء: ترطيب عجينة المازا، ضغط المكبس، وحرارة الكومال المتبل (المخصص للقلي). بخلط دقيق المازا مع الماء الساخن وطهيها بسرعة على نار عالية، تحصل على خبز مرن يطلق رائحة محمصة وترابية فور ملامسته للمعدن.
يجب أن تبدو العجينة مثل معجون اللعب الطري.
إذا تشققت الأطراف عند الضغط، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة. إذا التصقت بأصابعك، أضف رشة خفيفة من المازا الجافة.
- مكبس تورتيلا
- كومال ثقيل من الحديد الزهر أو مقلاة
- قطعتان من البلاستيك السميك، مقطوعتان من كيس تجميد
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبمازا هارينا (دقيق الذرة)
- 1 1/2 إلى 1 3/4 كوبماء ساخن
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
الحفاظ على سماكة متسقة
ضع كرة العجين قليلاً خلف منتصف المكبس. هذا يراعي حركة المفصلة ويضمن أن التورتيلا بسماكة متساوية من الأعلى إلى الأسفل.
The method.
ترطيب المازا
اخفق المازا هارينا والملح في وعاء. اسكب الماء الساخن تدريجيًا، واخلط بيدك حتى تتكون عجينة متماسكة لا تترك بقايا على الوعاء.
الراحة
غطّ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه لمدة 10 دقائق. هذا يسمح لدقيق الذرة بامتصاص الماء بالكامل، وهو ضروري للمرونة.
التقسيم
قسّم العجينة إلى 12 كرة متساوية، بحجم كرة الجولف تقريبًا. أبقها مغطاة بقطعة القماش المبللة حتى لا تجف.
الضغط
ضع ورقة بلاستيكية واحدة على المكبس، ضع كرة العجين في المنتصف، ثم غطها بورقة بلاستيكية ثانية. أغلق المقبض بثبات ولكن بلطف لتسطيح الكرة إلى قرص منتظم.
الطهي
سخّن الكومال على نار متوسطة إلى عالية. انزع الغلاف البلاستيكي العلوي، اقلب التورتيلا على راحة يدك، ثم انزع الغلاف البلاستيكي الثاني. ضعها بشكل مسطح على الكومال.
القلب
اطهها لمدة 30 ثانية حتى تبدو الأطراف جافة. اقلبها. اطهها لمدة 60 ثانية حتى تظهر بقع بنية فاتحة. اقلبها مرة أخرى لمدة 15 ثانية للإنهاء.
Other turns to take.
ذرة زرقاء
استبدل المازا هارينا الزرقاء لنكهة أعمق وأكثر مكسرات.
منقوعة بالأعشاب
اعجن الكزبرة المفرومة ناعماً أو الأبيزوتي في العجينة قبل تقسيمها.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء الساخن دائمًا؛ فهو يسبب تبلور النشا في المازا، مما يمنع التورتيلا من التكسر عند الطي.
احتفظ بالتورتيلا المطبوخة ملفوفة بمنشفة مطبخ داخل سلة؛ البخار المحبوس بداخلها يجعلها طرية.
استمع إلى صوت الأزيز - إذا لم يكن الكومال ساخنًا بما فيه الكفاية، ستتحول التورتيلا إلى مقرمشات بدلاً من أن تُطهى على البخار لتصبح خبزًا مرنًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام النشابة بدلاً من المكبس؟
نعم، ولكن من الصعب تحقيق الرقة المنتظمة المطلوبة. إذا فعلت ذلك، قم بتدوير العجينة 45 درجة بين كل تدحرجتين للحفاظ عليها دائرية.
لماذا تتكسر تورتيلاي؟
العجينة على الأرجح جافة جدًا. اعجن بضع قطرات أخرى من الماء الدافئ في كرات العجين المتبقية حتى يتم ضغطها دون تشقق عند الحواف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe