صلصة الروخا: طريقة التحضير
تعتمد صلصة الروخا على تحميص الخضروات لبناء قاعدة عميقة قبل خلطها. نقوم بشوي الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار حتى يصبح لونها أسود، ثم نمزجها مع الملح والكزبرة. النتيجة هي صلصة مدخنة ذات قوام مميز تعزز نكهة أي وجبة.
التحميص أمر حتمي.
لا تخف من البقع السوداء على قشر الطماطم. تلك الأجزاء المحروقة هي المصدر الرئيسي للعمق في هذه الصلصة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو شواية ثقيلة
- خلاط أو محضرة طعام
- ملقط
What goes in.
- 4حبات طماطم رومانسية
- 1/2بصلة بيضاء، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
- 2فلفل سيرانو حار، مع إزالة السيقان
- 2فصوص ثوم، مع بقاء القشر
- 1/2 كوبأوراق كزبرة طازجة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
التعامل مع المقلاة
سخن المقلاة حتى يبدأ الدخان في التصاعد، ثم قم بتحمير الخضروات وهي جافة. هذا يركز العصائر داخل الطماطم بدلاً من تبخيرها.
The method.
تحميص الخضروات
ضع الطماطم والبصل والفلفل والثوم في المقلاة الجافة على نار متوسطة إلى عالية. اقلبها فقط عندما يصبح الجانب الملامس للمقلاة أسود اللون بعمق.
إزالة المنكهات
أخرج الثوم بعد 5 دقائق عندما يصبح طريًا. أخرج الفلفل الحار عندما تنتفخ قشرته، والطماطم والبصل عندما تستجيب للضغط الخفيف.
تقشير الثوم
قشر فصوص الثوم المحمصة. اترك القشر الأسود على الطماطم والبصل، فهذا يوفر النكهة المدخنة.
الخلط
أضف الثوم والملح والفلفل إلى الخلاط أولاً. اخلط حتى يصبح مفرومًا، ثم أضف بقية الخضروات. اخلط مرة أخرى حتى يصبح المزيج خشنًا، وليس هريسًا ناعمًا.
اللمسات النهائية
أضف الكزبرة وعصير الليمون يدويًا. تذوق الصلصة للتأكد من الملح وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
صلصة التاكيرا
أضف ملعقة كبيرة من الزيت المحايد إلى الصلصة النهائية واقليها في مقلاة ساخنة لمدة 3 دقائق لتعميق اللون وربط النكهات.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
يتم التحكم في مستوى الحرارة بالكامل بواسطة الفلفل الحار؛ اترك البذور للحصول على نكهة أكثر حدة أو قم بإزالتها لتخفيف حدة الصلصة.
تذوق الصلصة وهي لا تزال دافئة قليلاً؛ تتغير النكهات بشكل كبير عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
لماذا أترك القشور المحمصة؟
القشر يوفر النكهات الدخانية والمحمصة الأساسية التي تميز صلصة الروخا التقليدية. بدونها، ستكون الصلصة باهتة النكهة.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة؟
الطماطم المعلبة تفتقر إلى السلامة الهيكلية المطلوبة لعملية التحميص. الطماطم الطازجة ضرورية هنا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe