بيكو دي جايو كلاسيكي
البيكو دي جايو هو صلصة نيئة مفرومة تعتمد على توازن الحموضة والملح لسحب العصارة من الطماطم. السر هو تركها لمدة عشرين دقيقة قبل التقديم، مما يسمح للملح بسحب الرطوبة وإنشاء الصلصة الخاصة بها.
النضارة تحدد القوام.
استخدمي طماطم تبدو متماسكة عند الضغط عليها برفق؛ الطماطم الطرية تحوّل الصلصة إلى عجينة. حافظي على سكينك حاداً لضمان قطع نظيفة لا تؤذي الخضروات.
- سكين شيف
- وعاء خلط كبير
- لوح تقطيع
What goes in.
- 4حبات طماطم روما، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2بصلة بيضاء، مفرومة ناعماً
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، أوراق وسيقان طرية، مفرومة
- 1فلفل سيرانو، منزوع البذور ومفروم
- 1ليمونة، عصير
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
استخلاص العصارات
يعمل الملح كمضخة للماء المحتبس داخل الطماطم. عن طريق خلط كل شيء معاً والانتظار، يسحب الملح العصارات، ويمتزج مع الليمون لتكوين القاعدة السائلة.
The method.
تقطيع الطماطم والبصل
اهدفي إلى قطع متساوية بحجم حبة البازلاء تقريباً. هذا يضمن حصول كل لقمة على توزيع متساوٍ للمكونات.
تحضير الفلفل الحار
أزيلي البذور والأغشية من فلفل السيرانو قبل فرمه إذا كنت تفضلين حرارة أقل. اتركيها لمزيد من الحرارة الحادة والمستمرة.
الخلط والتتبيل
ضعي الطماطم والبصل والكزبرة والفلفل في الوعاء. اسكبي عصير الليمون فوقها ورشي الملح.
الراحة
قلّبي الخليط برفق حتى يمتزج. اتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
Other turns to take.
خيار مقرمش
أضيفي خيارة واحدة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة مكعبات صغيرة للحصول على قوام إضافي ولمسة نهائية منعشة.
إضافة المانجو
امزجي مانجو صلبة مقطعة مكعبات لإدخال حلاوة فاكهية تتناسب جيداً مع السمك المشوي.
When it doesn't go to plan.
تخلصي من الأجزاء المائية والبذرية في وسط الطماطم قبل التقطيع للحفاظ على الصلصة من أن تصبح سائلة جداً.
تذوقي البصل قبل إضافته؛ إذا كان حاداً بشكل استثنائي، اشطفي البصل المفروم بالماء البارد وجففيه بمنشفة ورقية قبل الخلط.
إذا كان لديك صلصة متبقية، استخدمي ملعقة مثقوبة لتقديمها في اليوم التالي، حيث ستستمر في إطلاق المزيد من السائل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنع هذا في محضر الطعام؟
تجنبي ذلك. محضر الطعام يمزق المكونات بدلاً من تقطيعها، مما سيحول صلصتك الطازجة إلى هريس مائي في ثوانٍ.
كم من الوقت ستبقى طازجة؟
من الأفضل استهلاكها في غضون 24 ساعة. تفقد الطماطم قوامها وتذبل الكزبرة بشكل كبير بعد ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe