الأرز الأحمر المكسيكي
هذا طبق جانبي أساسي يشكل العمود الفقري للعديد من الوجبات. تبحث عن قوام حبة متماسكة وفردية مع لون طماطم غامق.
تحكم في البخار
المفتاح هو غطاء محكم الإغلاق. إذا لم يكن غطاء قدرك ثقيلًا، ضع قطعة من ورق الألمنيوم فوق المقلاة قبل إغلاق الغطاء لاحتجاز البخار بفعالية.
- مقلاة كبيرة أو قدر ضحل بغطاء محكم الإغلاق
- خلاط
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 2 متوسططماطم رومية، مقطعة
- 1/2بصل أبيض، صغير
- 2 فصثوم، مقشر
- 2 كوبمرق دجاج أو ماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
تحميص الحبوب
قلي الأرز الجاف في الزيت يخلق حاجزًا واقيًا حول النشا. لا تتوقف حتى يتحول الأرز إلى لون أشقر فاتح محمّص؛ هذا ما يمنع الطبق النهائي من التكتل ليصبح عجينة.
The method.
تحضير قاعدة الطماطم
اخلط الطماطم والبصل والثوم ونصف كوب من المرق حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. اتركه جانبًا.
تحميص الأرز
سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الأرز وقلّب باستمرار لمدة 3 إلى 4 دقائق. يجب أن تصبح حواف الحبوب شفافة، ثم تتحول إلى لون ذهبي فاتح رملي.
تذويب العطريات
صب مزيج الطماطم المخلوط في المقلاة مع الأرز. سيتناثر بعنف؛ قلّب لمدة دقيقتين بينما يقل المزيج ويتحول إلى درجة أغمق.
الطهي على نار هادئة
أضف كوب ونصف المتبقي من المرق والملح. اتركه يغلي بلطف، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. غطِّ المقلاة بإحكام.
الراحة
اطهِ دون تحريك لمدة 15 إلى 18 دقيقة. عندما يختفي السائل وترى ثقوب بخار صغيرة على السطح، أطفئ الحرارة واتركه يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق.
التقليب
استخدم شوكة لتقليب الأرز بلطف قبل التقديم. لا تستخدم ملعقة أبدًا، لأنها ستكسر الحبوب.
Other turns to take.
إضافة الخضروات
أضف نصف كوب من البازلاء المجمدة أو الجزر المقطع إلى المكعبات إلى القدر في نفس وقت إضافة المرق.
نسخة حارة
اخلط فلفل سيرانو مع بذور واحدة مع الطماطم والثوم لإضفاء حرارة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
اغسل الأرز دائمًا في مصفاة شبكية دقيقة تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انشره على منشفة ليجف تمامًا قبل القلي.
لا تفتح الغطاء أثناء راحة الأرز. البخار هو ما يكمل عملية الطهي.
استخدم مقلاة واسعة بدلاً من قدر عميق لضمان توزيع متساوٍ للحرارة ودوران أفضل للبخار.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز طريًا؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من السائل أو قلّبت الأرز أثناء طهيه على نار هادئة، مما يطلق النشا الزائد.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
هذه الطريقة مصممة خصيصًا للأرز الأبيض طويل الحبة. الأرز البني يتطلب نسب سوائل مختلفة وأوقات طهي أطول بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe