نكهة القرفة المركزة
تعتمد عملية تركيز نكهة القرفة على الحرارة والصبر، وذلك لاستخلاص الزيوت العطرية من القشرة إلى سائل حامل مثل الكريمة، أو الشراب، أو الزيت. سواء كنت تهدف إلى قاعدة مركزة للمشروبات أو رائحة عطرية خفيفة للمخبوزات، فإن الهدف هو استخلاص الحرارة الخشبية والتوابلية دون تبخير المركبات المتطايرة التي تمنح البهار نكهته العميقة.
استخدم أعواد قرفة كاملة، ولا تستخدم المسحوق أبداً.
مسحوق القرفة سيترك بقايا خشنة ورملية لا يمكن تصفيتها. أعواد القرفة الكاملة (سيلان أو كاسيا) توفر تركيزاً نظيفاً وواضحاً يمكن تخزينه لأسابيع.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة دقيقة
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
What goes in.
- 3أعواد قرفة كاملة
- 1 كوبكريمة ثقيلة، عسل، أو زيت نباتي محايد
الحرارة المنخفضة تحافظ على الزيوت
حافظ على السائل في حالة اهتزاز لطيف، وتجنب الغليان الشديد أبداً. الحرارة العالية تجعل القرفة مرة؛ الحرارة المنخفضة تستخلص الحلاوة الدافئة والمستديرة.
The method.
جهز الأعواد
اكسر أعواد القرفة إلى قطع أصغر بيديك أو بظهر سكين الشيف. زيادة مساحة السطح تسمح للسائل بالتغلغل في القشرة بشكل أكثر فعالية.
سخّن السائل الحامل
اخلط القرفة والسائل الذي اخترته في القدر على أقل إعداد حرارة. سخّن حتى ترى خيوط بخار خفيفة، ثم ارفع القدر عن الموقد فوراً.
انقع للنكهة المركزة
غطِّ القدر بغطاء محكم واتركه لمدة ساعة على الأقل. إذا أردت نكهة أقوى، اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل التصفية.
صفِّ وخزِّن
مرر السائل عبر مصفاة دقيقة في برطمان زجاجي نظيف. اضغط على الأعواد على شبكة المصفاة لاستخلاص آخر قطرة من السائل المنكه، ثم تخلص من القشور المستهلكة.
Other turns to take.
شراب بنكهة البهارات
انقع الشراب الأساسي (مقادير متساوية من السكر والماء) مع القرفة، وقرن نجمة يانسون، وشريط من قشر البرتقال، لاستخدامه في الكوكتيلات أو القهوة.
دهون بنكهة القرفة
انقع الزبدة المذابة أو زيت جوز الهند مع أعواد القرفة على حرارة منخفضة جداً لاستخدامها في عجائن الوافل أو الكعك.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تنقع في الكحول، اترك الأعواد لمدة ثلاثة أيام على الأقل في خزانة مظلمة بدلاً من استخدام الحرارة.
يكون النقع جاهزاً عندما تكون رائحة السائل عطرة ويأخذ لوناً كهرمانيّاً خفيفاً.
قم دائماً بتخزين منتجات الألبان المنكهة في الثلاجة واستخدمها خلال الإطار الزمني القياسي لذلك المنتج من الألبان.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام أعواد القرفة؟
بعد النقع، تفقد معظم زيوتها العطرية. يمكنك شطفها وتجفيفها للاستخدام الزخرفي، لكنها لن تحمل نكهة كافية للنقع الثاني.
لماذا طعم النقع لدي يشبه نشارة الخشب؟
على الأرجح استخدمت حرارة عالية جداً أو تركت الأعواد تنقع لفترة طويلة. إذا وصلت إلى حد المرارة، أوقف النقع فوراً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe