صلصة الطماطم المشوية
تعتمد هذه الصلصة على الحرارة الشديدة للشواية لتركيز السكريات في الطماطم. عن طريق تفحيم القشرة حتى تنشق وتتفحم، فإنك تقدم طبقة من العمق لا تستطيع الصلصات النيئة مجاراتها.
راقب الشواية، لا الساعة.
تنتقل الخضروات الغنية بالسكريات من مشوية إلى محترقة في ثوانٍ؛ ابقَ قريبًا من الفرن واسحبها بمجرد أن تبدو القشور كأنها ورق مجعد ومتفحم.
- صينية خبز ذات حواف
- هاون ومدقة أو محضر طعام
- ملقط
What goes in.
- 1 باوندطماطم روما، مقطعة طوليًا إلى نصفين
- 1/2بصل أبيض، مقطع إلى شرائح سميكة
- 2فلفل سيرانو، مع إزالة السيقان
- 2 فصوصثوم، بقشوره
- 1/4 كوبأوراق كزبرة طازجة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
تفحيم الشواية
الحرارة العالية والمباشرة مطلوبة لتفجير القشرة وتبخير الرطوبة السطحية دون تحويل الطماطم إلى هريس. ضع الرف في أعلى مستوى ممكن.
The method.
تفحيم الخضروات
ضع الطماطم مقطعة جانبًا لأسفل، والبصل، والفلفل الحار، والثوم على صينية خبز. اشويها على نار عالية لمدة 6 إلى 8 دقائق. أخرج الثوم بمجرد أن يصبح طريًا، حوالي 4 دقائق، واستمر حتى تصبح للطماطم والفلفل بثور سوداء واضحة.
تقشير الثوم
بمجرد أن يبرد الثوم بما يكفي للمس، اعصر فصوص الثوم من قشورها المتفحمة في الهاون أو محضر الطعام.
بناء القوام
أضف الفلفل الحار، والبصل، والملح المتفحم إلى الثوم. استخدم محضر الطعام أو الهاون لطحن المكونات حتى تحصل على عجينة خشنة. أضف الطماطم وشغل محضر الطعام 3 أو 4 مرات فقط؛ تريد قطعًا، وليس سائلًا رقيقًا.
الإنهاء والتقديم
انقل الصلصة إلى وعاء واخلط الكزبرة المفرومة وعصير الليمون. قدمها في درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
لمسة الطماطم الخضراء
استبدل الطماطم بالطماطم الخضراء المقشورة للحصول على قاعدة أكثر حمضية وإشراقًا.
حرارة حلوة
استبدل فلفل السيرانو بفلفل الهابانيرو وأضف رشة كمون إلى الهاون.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بقشور الطماطم؛ القطع السوداء توفر الدخان الأساسي.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء أو عصير الليمون، ولكن لا تستخدم الزيت أبدًا.
دع الصلصة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم للسماح للملح بسحب الرطوبة من الطماطم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني القيام بذلك على الشواية؟
نعم. ضع الخضروات مباشرة على الشواية على نار متوسطة إلى عالية حتى تظهر عليها علامات الشواء وتصبح طرية.
لماذا نستخدم الثوم بقشوره؟
تحمي القشرة الثوم من الاحتراق ليصبح فحمًا مرًا، مما يسمح له بالتبخير ليصبح عجينة حلوة ودسمة داخل القشرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe