صلصة الطماطم المشوية
تعتمد هذه الصلصة على التباين بين الطماطم المشوية والمحمصة وقرمشة المكونات العطرية النيئة. بشوي القاعدة حتى تتشقق القشور وتصبح داكنة، فإنك تخفف من حدة الحموضة وتستخرج نكهة فاكهية عميقة وترابية لا يمكن تحقيقها بالخلط النيء.
راقب اللون، وليس الساعة.
تحتاج الطماطم إلى تحمير فعلي - وليس مجرد طهي - لتطوير قاعدة النكهة المناسبة. إذا بقيت خضراء وصلبة، ستكون الصلصة النهائية رقيقة وحادة.
- مقلاة من الحديد الزهر
- خلاط أو محضر طعام
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامطماطم (توماتيلو)، مقشرة ومغسولة
- 2فلفل سيرانو، مع إزالة السيقان
- 1/2بصل أبيض، مقشر ومقسم إلى نصفين
- 2 فصثوم، غير مقشر
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مع السيقان
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
التحميص الجاف للعمق
استخدم مقلاة حديد زهر جافة وحارة جدًا لتحمير الخضروات. أنت تريد بقعًا سوداء وقشورًا متدلية، مما يدل على الانتقال من الطعم الحامض والنيء إلى الطعم المحمص والمعقد.
The method.
تحمير المنتجات
ضع الطماطم، فلفل السيرانو، أنصاف البصل، وفصوص الثوم في مقلاة حديد زهر جافة على نار عالية. لا تزدحم المقلاة؛ اعمل على دفعات إذا لزم الأمر.
راقب التحمير
اقلب الخضروات بين الحين والآخر باستخدام الملقط. يجب إزالة الثوم بعد 5 دقائق إذا أصبح طريًا في وقت مبكر. تكون الطماطم جاهزة عندما تكون مبقعة ببقع سوداء وقد طريت بشكل ملحوظ، حوالي 10-12 دقيقة إجمالاً.
تقشير الثوم
بمجرد أن يبرد الثوم بما يكفي للإمساك به، اعصر فصوص الثوم المحمصة من قشورها.
الخلط
اخلط الطماطم المشوية، الفلفل، البصل، الثوم، الكزبرة، والملح في خلاط. استخدم خاصية النبض لبضع مرات فقط؛ تريد قوامًا ريفيًا وكتلًا بدلاً من هريس ناعم.
التعديل
تذوق الصلصة. إذا كانت حادة جدًا، أضف رشة ملح إضافية. قدمها في درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
نسخة كريمية
أضف نصف حبة أفوكادو ناضجة إلى الخلاط للحصول على صلصة أكثر سمكًا وأكثر اعتدالًا.
نسخة الثوم المحمص
اشوِ رأس ثوم كامل إلى جانب الطماطم للحصول على نتيجة أكثر حلاوة واعتدالًا.
When it doesn't go to plan.
اشطف دائمًا الفيلم اللزج عن الطماطم بعد إزالة القشور.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة أثناء الخلط.
سيقان فلفل السيرانو تحمل الكثير من الحرارة؛ قم بإزالتها بالكامل للحصول على صلصة أخف.
The ones that keep coming up.
لماذا صلصتي مرة؟
عادةً لأن الطماطم تم طهيها لفترة طويلة وبدأت في التفتت إلى البذور الداخلية المرة. حافظ على الحرارة عالية والتحمير مركزًا على القشرة.
كم تدوم هذه الصلصة؟
تبقى في أفضل حال لمدة يومين في الثلاجة. نكهة الكزبرة تتلاشى بسرعة بعد ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe