الأرز الأحمر
هذه تقنية أساسية لتحضير طبق جانبي قياسي. أنت تبني النكهة من قاع القدر إلى الأعلى، بدءًا من القلي وانتهاءً بالتبخير اللطيف.
التحكم بالبخار
السر هو استخدام قدر ثقيل القاعدة بغطاء محكم الإغلاق. إذا كان غطاء القدر غير محكم، قم بتغطية القدر بقطعة من ورق الألمنيوم قبل وضع الغطاء للحفاظ على البخار بالداخل.
- قدر ثقيل القاعدة أو قدر هولندي
- خلاط
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الذرة
- 2حبات طماطم (روما)، مقطعة إلى نصفين
- 1/4بصلة بيضاء
- 1 فصثوم
- 2 كوبمرق دجاج أو خضار
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
قلي الأرز
لا تستعجل خطوة التحمير. تريد أن يتحول الأرز من شفاف إلى لون ذهبي فاتح، كالرمل؛ هذا يخلق حاجزًا يحافظ على الحبوب فردية أثناء الطهي على نار هادئة.
The method.
تحضير المزيج الأساسي
اخلط الطماطم والبصل والثوم ونصف كوب من المرق حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. اتركه جانبًا.
غسل الأرز
اغسل الأرز تحت الماء البارد في مصفاة شبكية دقيقة حتى يصبح الماء صافيًا. قم بتجفيف الرطوبة الزائدة جيدًا.
قلي الحبوب
سخن الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف الأرز وحركه باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق. راقب الحواف حتى تتحول إلى لون ذهبي محمص، كالرمل.
إضافة السائل
صب خليط الطماطم. سيفور بقوة. اطبخ مع التحريك حتى يقل حجم السائل إلى النصف وتبدو رائحته مطبوخة.
الطهي على نار هادئة
صب باقي المرق والملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة ممكنة. غطِّ القدر واطبخ لمدة 15 دقيقة.
الراحة
ارفع القدر عن النار تمامًا. اتركه مغطى لمدة 10 دقائق أخرى. هذا يسمح للرطوبة بالتوزع بالتساوي قبل تقليبه بشوكة.
Other turns to take.
إضافة الخضروات
أضف بازلاء مجمدة أو جزر مكعبات إلى القدر في نفس الوقت الذي تضيف فيه المرق المتبقي.
نسخة حارة
ضع فلفل سيرانو كامل في القدر أثناء الطهي على نار هادئة للحصول على حرارة خفيفة دون نكهة قوية.
When it doesn't go to plan.
لا تحرك الأرز أبدًا أثناء طهيه على البخار؛ هذا يكسر الحبوب ويطلق النشا، مما يجعله لزجًا.
إذا بدا الأرز غير مطبوخ قليلاً بعد الراحة، اترك الغطاء مغلقًا واتركه لمدة 5 دقائق إضافية.
تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الأرز إلى القدر؛ إذا كان باردًا، سيمتص الأرز الزيت بدلاً من أن يُقلى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
تعتمد التقنية على بنية النشا في الأرز الأبيض طويل الحبة. الأرز البني يتطلب نسب سوائل مختلفة وأوقات طهي أطول بكثير.
لماذا أصبح الأرز طريًا جدًا؟
عادةً، يحدث هذا بسبب كمية كبيرة جدًا من السائل أو التحريك أثناء طهي الأرز. تأكد من قياس المرق بدقة واترك الغطاء محكمًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe