صلصة فيردي نيئة
هذه الصلصة تدور حول النكهة الخام والقوية. تعتمد على البكتين الطبيعي الموجود في الطماطم الخضراء (التوماتيلو) لخلق قوام سميك ومتماسك دون أي تسخين أو اختزال.
انتبه لمستويات الرطوبة
القشرة الورقية للطماطم الخضراء (التوماتيلو) تخفي وراءها بقايا لزجة؛ اغسلها جيدًا تحت الماء الدافئ قبل البدء لضمان أن النكهة النهائية نظيفة.
- خلاط
- سكين شيف
- لوح تقطيع
What goes in.
- 1 باوندطماطم خضراء (توماتيلو)، تم نزع القشور وغسلها
- 2فلفل سيرانو حار، تم نزع السيقان
- 1/2 كوببصل أبيض، مفروم
- 1/2 كوبأوراق كزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري
- 1 ملعقة كبيرةماء، فقط إذا لزم الأمر لبدء الخلط
تحكم في القوام
لا تدع الخلاط يعمل باستمرار وإلا ستحول الصلصة إلى هريس مائي. استخدم نبضات سريعة وقصيرة للحفاظ على قوام خشن وريفي.
The method.
جهز الطماطم الخضراء
بعد غسل المادة اللزجة من الطماطم الخضراء (التوماتيلو)، قطعها إلى أرباع وضعها مباشرة في وعاء الخلاط.
رتب المكونات العطرية
أضف البصل، فلفل السيرانو الحار، الكزبرة، والملح فوق الطماطم الخضراء (التوماتيلو).
اخلط بالمزج المتقطع
امزج 5 إلى 7 مرات. توقف عندما ترى قطعًا صغيرة ومتجانسة من الفلفل والبصل معلقة في صلصة سميكة بلون أخضر باهت.
اضبط المذاق
تذوق الملح. إذا واجهت شفرات الخلاط صعوبة، أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة حتى يبدأ التحريك.
Other turns to take.
نسخة الأفوكادو الكريمية
أضف حبة أفوكادو صغيرة وناضجة أثناء عملية الخلط للحصول على قوام أغنى ولون أخضر أفتح ومعتم.
بنكهة الثوم القوية
أضف فص ثوم طازج صغير، ولكن كن حذرًا - يمكن للثوم النيء أن يطغى بسرعة على حموضة الطماطم الخضراء الرقيقة.
When it doesn't go to plan.
اختبر فلفل السيرانو قبل إضافته؛ قد يختلف الفلفل الواحد في شدة الحرارة بشكل كبير مقارنة بآخر.
قدمها فورًا. سيؤدي الحمض الموجود في الطماطم الخضراء إلى فقدان الكزبرة لونها الزاهي إذا بقيت الصلصة لأكثر من بضع ساعات.
إذا كانت الطماطم الخضراء حامضة بشكل خاص، أضف رشة صغيرة جدًا من السكر للموازنة، على الرغم من أن هذا نادرًا ما يكون ضروريًا.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى طهي الطماطم الخضراء أولاً؟
لا. هذه صلصة 'نيئة' (cruda). طهيها سيغير ملف النكهة تمامًا وسينتج عنه صلصة مختلفة.
لماذا صلصتي مرة؟
إذا قمت بخلط المزيج لفترة طويلة جدًا، فقد تكون قد سحقت بذور الفلفل أو سيقان الكزبرة، مما قد يضيف مرارة. حافظ على عملية الخلط سريعة ومتقطعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe