صلصة البيرة المكسيكية (بورراتشا)
روح هذه الصلصة هي البيرة. فهي تقطع عمق البساطة والدخان لفلفل الباسيلا وتلطف لسعة البصل النيء وجبن الكوتيخا المالح.
اختر بيرة تستمتع بشربها.
نكهة البيرة تنتقل إلى الصلصة النهائية، لذا تجنب الأنواع الحلوة جدًا أو الخفيفة. بيرة لاجير داكنة مكسيكية قياسية أو بيرة إمبير خفيفة وعريقة تعمل بشكل أفضل.
- مقلاة من الحديد الزهر
- خلاط أو هاون ومدقة (مولكاخيتي)
- ملقط
What goes in.
- 3فلفل باسيلا مجفف، مع إزالة السيقان والبذور
- 1 كوببيرة لاجير داكنة أو بيرة إمبير
- 2طماطم روما
- 1/2بصل أبيض، مفروم ناعمًا
- 1/4 كوبجبن كوتيخا مفتت
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
تحكم بالحرارة بالسرعة
امسك الفلفل بالملقط فوق لهب متوسط إلى عالٍ لمدة 10 ثوانٍ فقط لكل جانب. إذا دخن أو تحول إلى اللون الأسود، فقد احرقته؛ يجب أن يكون طريًا وعطريًا.
The method.
حمّص الفلفل
مرر الفلفل بسرعة فوق اللهب حتى يصبح طريًا وعطريًا. ضعه في وعاء واسكب فوقه البيرة، واتركه لينقع لمدة 15 دقيقة.
شوّح الطماطم
ضع الطماطم في مقلاة جافة من الحديد الزهر على نار عالية. اتركها تتفحم في بعض الأماكن حتى تتشقق القشور ويصبح اللب طريًا، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
اخلط المكونات
انقل الفلفل، والبيرة من الوعاء، والطماطم المشوحة إلى الخلاط. اخلطها بشكل متقطع حتى تحصل على قوام خشن وريفي. لا تجعلها سائلًا ناعمًا.
امزج وقدم
اسكب الخليط في وعاء تقديم. أضف البصل الأبيض المفروم، وجبن الكوتيخا المفتت، والكزبرة الطازجة. تبّل بالملح حسب الذوق.
Other turns to take.
بورراتشا حارة
أضف فلفل سيرانو مشوحًا واحدًا إلى الخلاط للحصول على حرارة أقوى.
نكهة البرتقال
استبدل ربع كوب من البيرة بعصير برتقال طازج معصور لإضفاء نكهة أكثر انتعاشًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تفضل قوامًا أكثر تقليدية، استخدم الهاون والمدقة (مولكاخيتي) لسحق الفلفل والطماطم يدويًا.
اترك الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج.
تتثخن الصلصة مع مرور الوقت؛ إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف رشة إضافية من البيرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيرة خالية من الكحول؟
نعم، تعمل بشكل فعال لتوفير نكهة الشعير الأساسية وقاعدة سائلة.
هل أحتاج إلى تقشير الطماطم؟
لا، تضيف القشور المحمصة تعقيدًا دخانيًا ضروريًا للقوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe