البوزولي الأحمر
البوزولي الأحمر هو حساء يُطهى ببطء، أساسه كتف لحم الخنزير والفلفل الأحمر المجفف. السمة المميزة له هي الهوميني - حبيبات الذرة الكبيرة التي تم طحنها وتحويلها، والتي تتفتح لتصبح قطعاً مطاطية شهية في المرق. يعتمد النجاح على إعطاء لحم الخنزير وقتاً كافياً لتفتيته تحت ضغط الشوكة، والتأكد من تصفية صلصة الفلفل حتى تصبح ناعمة كالحرير.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج المرق وقتاً لاستخلاص الكولاجين من لحم الخنزير، لذا لا تتعجل في الغليان. جهّز الزينة قبل البدء، لأن الحساء يتطلب قواماً محدداً للتباين.
- قدر كبير ذو قاع سميك
- خلاط
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملقط
What goes in.
- 1.5 كجمكتف لحم خنزير، مقطع إلى قطع بحجم 5 سم
- 2 علبة (822 جرام)هوميني أبيض، مغسول ومصفى
- 5فلفل غواخيو مجفف، مع إزالة السيقان والبذور
- 3فلفل أنشو مجفف، مع إزالة السيقان والبذور
- 1بصل أبيض، مقطع إلى أرباع
- 6 فصوصثوم، مقشر
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مكسيكي مجفف
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- حسب الرغبةملح كوشير
إعادة الترطيب والتصفية
انقع الفلفل المجفف في الماء الساخن حتى يصبح طرياً، ثم اخلطه مع الثوم ورشة من ماء النقع. يجب أن تمرر هذه المعجونة عبر مصفاة شبكية دقيقة في القدر لإزالة قشور الفلفل القاسية، تاركاً فقط السائل المركز النابض بالحياة.
The method.
تحمير لحم الخنزير
في القدر ذي القاع السميك، على نار متوسطة إلى عالية، قم بتحمير قطع لحم الخنزير على دفعات صغيرة. أخرجها وضعها جانباً.
بناء القاعدة
أعد لحم الخنزير إلى القدر. أضف 4 لترات من الماء، البصل المقطع إلى أرباع، و 3 فصوص من الثوم. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه يغلي لمدة ساعتين، مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
تحضير الصلصة
بينما يغلي لحم الخنزير، انقع الفلفل المجفف في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. اخلطه مع باقي الثوم، الزعتر، والكمون. صفي الخليط في وعاء.
الدمج
بعد أن يغلي لحم الخنزير لمدة ساعتين، أضف الهوميني وصلصة الفلفل المصفاة. اتركه يغلي لمدة ساعة إضافية حتى يتفتت لحم الخنزير بسهولة بالشوكة.
اللمسات الأخيرة
تبّل بالملح. تذوق المرق؛ يجب أن يكون عميقاً وغنياً، وليس حامضاً بشكل مفرط.
Other turns to take.
بوزولي الدجاج
استبدل كتف لحم الخنزير بأفخاذ دجاج بالعظم والجلد. قلل وقت طهي اللحم إلى 45 دقيقة قبل إضافة الهوميني.
When it doesn't go to plan.
قدمه مع طبق من الملفوف المفروم، شرائح رقيقة من الفجل، شرائح ليمون طازجة، وزعتر مجفف ليتمكن كل شخص من تتبيل طبقه الخاص.
إذا بدا المرق خفيفاً، اسحق بضع قطع من الهوميني على جانب القدر لتكثيف السائل بالنشا.
البوزولي دائماً أفضل في اليوم التالي؛ قم بتخزينه في الثلاجة للسماح للنكهات بالتعمق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الهوميني المعلب؟
نعم، الهوميني المعلب هو المعيار. فقط تأكد من شطفه جيداً تحت الماء البارد لإزالة الطعم المعدني من سائل التعليب.
كيف أعرف أن لحم الخنزير جاهز؟
يكون لحم الخنزير جاهزاً عندما تضغط قطعة منه على جانب القدر بملعقة خشبية فتتفتت إلى ألياف منفصلة وطرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe