خبز التورتيلا المصنوع في المنزل
هناك فرق كبير بين أقراص التورتيلا الجاهزة تلك التي تُصنع قبل لحظات من وضعها على النار. خبز التورتيلا الطازج يبقى مرنًا ويحمل رائحة الذرة المحمصة المميزة التي تُرسخ أي وجبة لذيذة.
القوام هو كل شيء
إذا كانت العجينة جافة جدًا، فسوف تتشقق؛ وإذا كانت رطبة جدًا، فسوف تلتصق بآلة الضغط. اختبر العجينة عن طريق دحرجة كرة بحجم حبة البندق بين راحة يديك؛ يجب أن تكون ناعمة ولا تترك أي بقايا تقريبًا على بشرتك.
- آلة ضغط التورتيلا
- ورقتان من البلاستيك السميك مقطوعتان من كيس مجمد
- مقلاة حديد زهر ثقيلة أو صاج
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبماسا هارينا (دقيق ذرة معالج)
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
إتقان طريقة الفصل
استخدم دائمًا ورقتي بلاستيك لتغطية آلة الضغط. اسحب طبقة البلاستيك العلوية ببطء، ثم اقلب التورتيلا على يدك واسحب ورقة البلاستيك الثانية بعيدًا قبل نقلها إلى المقلاة.
The method.
خلط العجينة
اخلط المازا هارينا والملح في وعاء. صب الماء واخلط بأصابعك حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجن في الوعاء لمدة دقيقتين حتى يبدو المزيج موحدًا.
راحة العجينة
غطِ الوعاء بمنشفة رطبة واتركه لمدة 10 دقائق. هذا يرطب جزيئات الذرة بشكل صحيح.
تشكيل الكرات
شكّل العجينة إلى أجزاء متساوية، بحجم كرة الجولف تقريبًا. أبقها مغطاة تحت المنشفة الرطبة أثناء العمل لمنع جفافها.
الضغط
ضع كرة من العجين بين ورقتي البلاستيك على آلة الضغط. مارس ضغطًا ثابتًا ومتساويًا لتسطيحها إلى شكل دائري رفيع.
الخبز
سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اسحب البلاستيك بحذر وانقل التورتيلا إلى السطح الساخن. اخبز لمدة 60-90 ثانية تقريبًا، اقلبها، واخبز لمدة دقيقة أخرى حتى تظهر بقع سوداء صغيرة.
Other turns to take.
ذرة زرقاء
استبدل المازا هارينا العادية بمازا هارينا زرقاء للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
منكهة بالفلفل الحار
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل أنشو المجفف المطحون ناعمًا إلى المازا الجافة لإضافة اللون والنكهة الخفيفة.
When it doesn't go to plan.
إذا تشققت حواف التورتيلا أثناء الضغط، فهذا يعني أن العجينة جافة جدًا. أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا؛ إذا بقيت التورتيلا شاحبة لفترة طويلة، ستصبح هشة بدلاً من أن تكون لينة.
احتفظ بالتورتيلا النهائية ملفوفة بمنشفة سميكة ونظيفة داخل سلة؛ البخار المحتبس هو ما يجعلها مرنة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة العادي أو طحين الذرة؟
لا. يجب استخدام المازا هارينا، وهو ذرة معالجة. دقيق الذرة العادي يفتقر إلى التحول الكيميائي اللازم لتكوين عجينة.
لماذا تلتصق التورتيلا بالبلاستيك؟
العجينة غالبًا ما تحتوي على الكثير من الرطوبة أو أن البلاستيك رقيق جدًا. تأكد من استخدام بلاستيك متين خاص بالمجمدات أو حقيبة بسحاب مقطوعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe