إينفريخولاदास (Enfrijoladas)
هذا طبق غداء أساسي يُعد لاستخدام بقايا الفاصوليا والتورتيلا. يكمن السر في قلي التورتيلا بما يكفي لجعلها مرنة ولكن ليست مقرمشة، مما يضمن أنها تحتفظ بشكلها تحت وطأة الصلصة الدافئة.
قوام الفاصوليا هو كل شيء.
يجب أن تكون صلصة الفاصوليا ناعمة وسميكة؛ إذا كانت مائية جدًا، ستتفتت التورتيلا. استخدم خلاطًا قويًا للحصول على قوام لامع ومتجانس.
- خلاط
- مقلاة كبيرة
- ملقط
- قدر متوسط
What goes in.
- 3 أكوابفاصوليا سوداء مطبوخة مع مرقها
- 1/2بصل أبيض، مفروم
- 2فلفل سيرانو، منزوع السيقان
- 12تورتيلا ذرة
- 1 كوبجبنة كوتيخا أو كيسو فريسكو، مفتتة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، للقلي
- 1/4 كوبأوراق الأبيزوتا أو كزبرة طازجة
إعداد قاعدة الفاصوليا
قلّب البصل والفلفل حتى يصبح لون حواف البصل بنيًا قبل مزجه مع الفاصوليا؛ هذا يوفر عمق النكهة الذي يميز الطبق.
The method.
تحضير صلصة الفاصوليا
قلّب البصل والفلفل في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يذبلا. انقلهما إلى الخلاط مع الفاصوليا والأبيزوتا. اخلط حتى يصبح ناعمًا تمامًا. صب الخليط في قدر على نار هادئة للحفاظ عليه دافئًا.
قلي التورتيلا
سخّن الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اغمس كل تورتيلا لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا لكل جانب. يجب أن تكون ساخنة ومرنة، وليست هشة أو بنية اللون.
التجميع
باستخدام الملقط، اغمس كل تورتيلا مقلية مباشرة في صلصة الفاصوليا الدافئة حتى تتغطى. ضعها على طبق، ثم اطوها إلى نصفين أو لفها بإحكام.
التقديم
رتّب ثلاث تورتيلا لكل حصة. اسكب القليل من الصلصة الإضافية فوقها ورش الجبن المفتت بسخاء.
Other turns to take.
محشوة بالدجاج
أضف دجاجًا مسلوقًا ومفتتًا داخل التورتيلا قبل طيها.
حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (تشيبوتلي) في صلصة الأدوبو إلى الخلاط لنكهة دخانية حارة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت صلصة الفاصوليا سميكة جدًا أثناء الطهي البطيء، أضف رشّة من مرق الخضار أو الماء.
لا تتخطى خطوة قلي التورتيلا؛ فهذا يمنعها من امتصاص الكثير من الصلصة وتصبح طرية جدًا.
قدّم الطبق فورًا بينما الصلصة لا تزال ساخنة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فاصوليا معلبة؟
نعم، ولكن تأكد من تضمين بعض السائل من العلبة لضمان أن الصلصة لها القوام الصحيح.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على جبنة كوتيخا؟
جبنة الفيتا هي البديل الأقرب بسبب ملوحتها وقوامها الجاف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe