كتف الخنزير المشوي ببطء
سر الشواء الناجح ليس في مزيج بهارات معقد، بل في الصبر للسماح للأنسجة الضامة بالتحلل بالكامل. بمجرد وضعه في الفرن، مهمتك الحقيقية الوحيدة هي تركه وشأنه حتى تنفصل العظمة بحرية تامة وبدون أي مقاومة.
درجة حرارة الغرفة هي حليفك.
أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من موعد الشواء؛ اللحم البارد يصدم الفرن بشكل غير متساوٍ، مما يؤدي إلى احتراق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
- صينية شواء ثقيلة أو قدر هولندي
- ميزان حرارة اللحم
- ملقط
What goes in.
- 2.3-2.7 كجمكتف خنزير بالعظم (بوت ست لحم)
- 3 ملاعق كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مفروم خشنًا
- 4 فصوصثوم، مسحوق
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب
الحفاظ على منحنى درجة الحرارة
حافظ على حرارة الفرن منخفضة لضمان ذوبان الدهون في اللحم بدلاً من احتراقها. إذا أصبح لون القشرة داكنًا بسرعة كبيرة، غطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم للساعة الأخيرة.
The method.
جهز اللحم
جفف كتف الخنزير تمامًا بمناديل ورقية. افرك الزيت والملح والفلفل على كل الأسطح، واضغط قطع الثوم في أي شقوق طبيعية في اللحم.
رتب قطعة اللحم المشوية
ضع كتف الخنزير في صينية الشواء، بحيث يكون جانب الدهون للأعلى. هذا يسمح للدهون بتغطية اللحم بنفسها أثناء ذوبانها عبر قطعة اللحم.
الشواء الطويل
أدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). اشوِ لمدة 6 ساعات تقريبًا. ابحث عن درجة حرارة داخلية تبلغ 90 درجة مئوية (195 فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا بالقرب من العظم.
اختبر النضج
عندما ينزلق ميزان الحرارة في اللحم كما لو كان يمر عبر زبدة طرية، يكون جاهزًا. إذا كان هناك أي مقاومة، امنحه 30 دقيقة إضافية.
الراحة
أخرج الصينية من الفرن وغطها بورق الألمنيوم. اترك اللحم يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تفتيته؛ هذا يحافظ على العصائر بداخله بدلاً من تسربها على لوح التقطيع.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
أضف قشور البرتقال ورشة من عصير البرتقال الحامض إلى قاعدة الصينية للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا.
مغطى بالتوابل
اخلط الكمون والبابريكا المدخنة والسكر البني مع خليط الملح للحصول على قشرة خارجية أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
لا تقم بإزالة غطاء الدهون؛ فهو يعمل كآلية للدهن الذاتي للأجزاء قليلة الدهن.
احتفظ بالدهون الذائبة من قاع الصينية لترشها فوق اللحم المفتت.
إذا كنت تريد حوافًا أكثر قرمشة، زد حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) لآخر 10 دقائق من الشواء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني طهيه بشكل أسرع على درجة حرارة أعلى؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة ستكون قشرة خارجية قاسية وداخل جاف. الشواء البطيء هو الطريقة الوحيدة لتحليل الكولاجين القوي في كتف الخنزير.
هل يجب أن أضيف سائلًا إلى الصينية؟
ليس ضروريًا. كتف الخنزير يحتوي على دهون داخلية كافية للحفاظ على رطوبته طوال عملية الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe