طريقة عمل التاماليس التقليدية بلحم الخنزير
عمل التاماليس هو بناء طبقات: حشو لحم خنزير مطبوخ بنكهة غنية، عجينة ماسا خفيفة ورقيقة، ولفها بإحكام في أوراق الذرة المنقوعة لطهيها على البخار ببطء. السر يكمن في قوام عجينة الماسا، التي يجب أن تكون رقيقة بما يكفي لتطفو في الماء قبل البدء في التجميع.
نظّف منضدتك ورتّب إيقاع عملك.
التاماليس مشروع يناسب فترة ما بعد الظهيرة الطويلة أكثر من عشاء سريع في منتصف الأسبوع. انقع أوراق الذرة قبل البدء بساعة على الأقل حتى تصبح لينة وسهلة الطي.
- قدر كبير لطهي اللحم
- قدر بخار كبير
- خلاط كهربائي أو وعاء خلط كبير
- ميزان مطبخ
- مناشف مطبخ نظيفة
What goes in.
- 1.36 كجمكتف خنزير، مقطع إلى قطع بحجم 7.5 سم
- 30أوراق ذرة مجففة
- 1.8 كجمدقيق ماسا مُعالج للتاماليس
- 355 ملشحم خنزير مُسيّل
- 950 ملسائل طهي لحم الخنزير المحفوظ
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق الخبز (بيكنج بودر)
- 2 ملعقة كبيرةملح
- 475 ملصلصة الفلفل الأحمر
الهواء هو كل شيء
اخفق الشحم حتى يصبح أبيض اللون ومنفوخًا قبل إضافة عجينة الماسا. لاختبار ما إذا كانت جاهزة، ضع كرة بحجم حبة البازلاء من العجين في كوب ماء؛ إذا طفت، فهي تحتوي على هواء كافٍ لإنتاج تاماليس طري.
The method.
طهي لحم الخنزير
غطِّ كتف الخنزير بالماء في قدر كبير. أضف البصل والثوم والملح. اتركه على نار هادئة حتى يتفتت اللحم بسهولة بالشوكة، حوالي 2.5 ساعة.
تحضير أوراق الذرة
اغمر الأوراق في وعاء من الماء الساخن، مع وضع طبق فوقها لتثبيتها. انقعها حتى تلين، ثم امسحها لتجفيفها بمنشفة نظيفة.
خلط عجينة الماسا
اخفق الشحم في الخلاط الكهربائي حتى يصبح رقيقًا. أضف دقيق الماسا، ومسحوق الخبز، والملح تدريجيًا، وأضف مرق لحم الخنزير الدافئ بالكمية الكافية للحصول على قوام شبيه بزبدة الفول السوداني الكريمية.
التجميع
افرد طبقة رقيقة من عجينة الماسا في وسط ورقة الذرة. ضع ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المفتت وصلصة الفلفل في المنتصف. اطوِ جانبي الورقة للداخل، ثم اطوِ الطرف السفلي الضيق للأعلى.
الطهي بالبخار
رتب التاماليس بشكل مستقيم في قدر البخار بحيث يكون الجانب المطوي لأسفل. اطهها على البخار لمدة 60 إلى 90 دقيقة. تكون جاهزة عندما تنفصل الورقة عن عجينة الماسا بسهولة.
Other turns to take.
دجاج وفلفل أخضر
استبدل لحم الخنزير بصدور دجاج مسلوقة ومفتتة واستبدل الصلصة الحمراء بصلصة طماطم مشوية وفلفل سيرانو.
جبن وفلفل راخاس
املأها بشرائح من فلفل البوبلانو المشوي وشرائح من الجبن الذائب مثل أواكساكا أو مونتيري جاك.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء من الماء المثلج بالقرب منك للمساعدة في إدارة درجة حرارة الشحم أثناء الخلط.
لا تزدحم قدر البخار؛ يجب أن يتدفق البخار بحرية لطهي عجينة الماسا بالتساوي.
اترك التاماليس لترتاح لمدة 15 دقيقة بعد الطهي بالبخار؛ ستتماسك عجينة الماسا وهي تبرد.
The ones that keep coming up.
لماذا عجينة الماسا حبيبية؟
من المحتمل أن عجينة الماسا لم تُخفق جيدًا. تأكد من خفق الشحم وعجينة الماسا بشكل كافٍ مع المرق لتكسير النشا ودمج الهواء.
هل يمكن تجميد هذه الوصفة؟
نعم. اتركها تبرد تمامًا قبل تعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق. قم بطهيها بالبخار مباشرة من حالة التجمد لمدة 15 دقيقة إضافية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe