cook · Cook
طريقة عمل تاكو البيريا المكسيكي
البيريا هو طبق مكسيكي تقليدي من اللحم المطبوخ ببطء مع التوابل والفلفل المجفف. يُقدم كحساء أو يُستخدم لحشو التاكو. اللحم ينضج لساعات حتى يصبح طريًا جداً، والمرق الأحمر الناتج يُستخدم للغمس.
Step by step
- حضر خليط التوابل. في مقلاة جافة على نار متوسطة، حمص الفلفل المجفف (جواخيلو وأنشو وتشيبوتلي) لدقيقتين. انقعهم في ماء ساخن لعشرين دقيقة.
- اطحن الخليط. في الخلاط، ضع الفلفل المنقوع مع البصل والثوم والطماطم والكمون وورق الغار والملح. أضف ماء النقع واخلط حتى يصبح ناعماً.
- تتبيل اللحم. قطع لحم البقر إلى قطع كبيرة. ادهنها بخليط التوابل واتركها لساعة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.
- الطبخ البطيء. في قدر ثقيل أو فرن على حرارة 160 درجة، اطبخ اللحم مغطى لثلاث إلى أربع ساعات حتى ينفصل بسهولة.
- تحضير التاكو. سخن التورتيا على المقلاة. اغمسها في مرق البيريا الأحمر، ثم ضع اللحم المفتت والبصل المفروم والجبن. اطو واقليها حتى تصبح ذهبية.
- التقديم. قدم التاكو مع كوب صغير من مرق البيريا الساخن للغمس، وشرائح الليمون والكزبرة الطازجة.
Tips & troubleshooting
- اتركي الدهن على سطح المرق - هو ما يعطي التاكو قرمشتها الذهبية
- لا تفرطي في طحن خليط التوابل - اتركي قواماً خفيفاً للنكهة المعقدة
- احفظي المرق منفصلاً - يبقى طازجاً في الثلاجة لثلاثة أيام
Variations
- بيريا الماعز التقليدية. استخدم لحم الماعز بدلاً من البقر للطعم الأصلي المكسيكي
- بيريا الدجاج. نسخة أخف باستخدام فخذ الدجاج، تحتاج وقت طبخ أقل
- بيريا نباتية. بديل نباتي باستخدام الفطر والجاك فروت مع نفس التتبيلة
Questions
- هل يمكن تحضير البيريا مسبقاً؟
- نعم، في الواقع طعمها يتحسن في اليوم التالي. اطبخي اللحم كاملاً واحفظيه في مرقه. سخني ما تحتاجينه عند التقديم.
- ما هو بديل الفلفل المكسيكي؟
- يمكن استخدام الفلفل الأحمر المجفف المحلي مع إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المدخن للطعم المشابه.
- لماذا يجب غمس التورتيا في المرق؟
- هذا ما يميز تاكو البيريا - الدهن في المرق يقرمش التورتيا ويعطيها اللون الأحمر المميز والطعم الغني.