تاماليس باللون الأحمر (Tamales Rojos)
يعد تحضير التاماليس التزامًا بالوقت، لكن إيقاع فرد العجينة على أوراق الذرة يصبح تأملاً. تريد أن يكون للعجينة لمعة خفيفة من الدهون وأن يكون لحم الخنزير طريًا بما يكفي لتمزيقه بالشوكة.
تحقق من قوام عجينة الذرة (ماسا) قبل الحشو.
يجب أن تكون عجينة الذرة (ماسا) ناعمة وقابلة للفرد، مثل الزبدة في درجة حرارة الغرفة؛ إذا كانت قاسية جدًا، أضف المزيد من المرق ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- قدر تبخير كبير مع رف
- خلاط كهربائي عمودي أو وعاء كبير وثقيل
- خلاط
- قدر كبير ذو قاع سميك للحم الخنزير
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 باوندأوراق ذرة مجففة
- 2 باوندكتف لحم خنزير، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
- 4 أكوابدقيق ذرة معالج بالليم (ماسا هارينا)
- 1 كوبدهن (ليه) مبرد
- 3 أكوابمرق لحم خنزير دافئ
- 6فلفل غواخييو مجفف، منزوع الرأس والبذور
- 4فلفل أنشو مجفف، منزوع الرأس والبذور
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرةملح
اختبار عجينة الذرة (ماسا)
أسقط قطعة بحجم حبة الرخام من عجينة الذرة (ماسا) المحضرة في كوب من الماء البارد؛ إذا طفت، فهذا يعني أنها تحتوي على ما يكفي من الهواء المخفوق لتكون خفيفة عند التبخير.
The method.
انقع أوراق الذرة
اغمر أوراق الذرة في وعاء كبير من الماء الساخن، وضع فوقها طبقًا لمنعها من الطفو، واتركها حتى تصبح طرية، حوالي ساعة.
اطبخ لحم الخنزير
اطبخ لحم الخنزير في ماء مملح حتى يتفتت بسهولة بالشوكة، ثم فتت اللحم جيدًا واتركه جانبًا.
حضر الصلصة
حمّص الفلفل المجفف في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، ثم انقعه في ماء ساخن حتى يلين. اخلط الفلفل مع نصف كوب من ماء النقع والملح والكمون حتى تحصل على معجون ناعم. اخلط هذا المعجون مع لحم الخنزير المفتت.
اخفق عجينة الذرة (ماسا)
في خلاط كهربائي عمودي، اخفق الدهن (الليه) حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا. أضف المازا هارينا والملح، ثم أضف المرق الدافئ ببطء أثناء تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح القوام أشبه بخليط الكيك السميك.
التجميع
جفف ورقة ذرة. افرد طبقة رقيقة من عجينة الذرة (ماسا) في المنتصف، ضع فوقها ملعقة من خليط لحم الخنزير، ثم اطوِ جانبي الورقة إلى الداخل واطوِ الجزء السفلي للأعلى.
التبخير
ضع التاماليس بشكل عمودي في قدر التبخير بحيث يكون الجزء المطوي لأسفل. غطها بأوراق ذرة إضافية وقطعة قماش مبللة. بخّر لمدة 60 إلى 75 دقيقة. تكون جاهزة عندما تنفصل ورقة الذرة عن عجينة الذرة (ماسا) بسهولة.
Other turns to take.
دجاج وفلفل أخضر
استبدل لحم الخنزير بالدجاج المسلوق والمفتت واستخدم مزيجًا من الطماطم (tomatillo) والفلفل الحار (jalapeño) كقاعدة للحشوة.
نباتي
استبدل الدهن (الليه) بالسمن النباتي أو زيت جوز الهند المكرر واستخدم مزيجًا مقليًا من الفطر وشرائح فلفل البوبلانو (poblano) وجبن المونتيري جاك.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بالتبخير بحيث يكون الطرف المفتوح للتاماليس للأعلى حتى تظل الحشوة في مكانها.
لا تزدحم قدر التبخير؛ يحتاج البخار إلى الدوران حول كل تاماليس لطهي عجينة الذرة (ماسا) بالتساوي.
اترك التاماليس ترتاح لمدة 10 دقائق بعد إزالتها من الحرارة؛ تتماسك العجينة بشكل كبير أثناء تبريدها قليلاً.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد استخدمت ما يكفي من الدهن (الليه)؟
يجب أن تبدو عجينة الذرة (ماسا) لامعة قليلاً وتشعر بأنها دهنية عند اللمس. إذا بدت جافة وغير لامعة، فستكون متفتتة بعد التبخير.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم، يمكن تجميدها بشكل جيد جدًا. بخّرها بالكامل، اتركها لتبرد، ثم قم بتجميدها في أكياس محكمة الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe