تاكو الشارع الأصيل
تاكو الشارع تعتمد على شرائح رقيقة من اللحم المشوي، طبقتين من خبز التورتيلا المصنوع من الذرة، وزينة حادة من البصل والكزبرة الطازجة. السر يكمن في تسخين اللحم على نار عالية وتسخين خبز التورتيلا حتى يصبح طرياً ومشوي قليلاً، مما يخلق وعاءً متيناً يحتفظ بالعصائر دون أن يتمزق.
التزم بالقلي السريع.
النكهة تأتي من القشرة البنية على اللحم، لذا لا تزدحم المقلاة. اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر للحفاظ على الحرارة عالية.
- مقلاة حديد زهر أو سطح شواء مسطح
- ملقط
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 450 جراملحم الخاصرة أو العجل، مقطع عكس الألياف إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
- 12خبز تورتيلا ذرة صغير
- 1بصلة بيضاء، مقطعة ناعماً
- 1 حزمةكزبرة طازجة، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2ليمون حامض، مقطع إلى أرباع
إعادة تسخين التورتيلا
لا تستخدم أبداً خبز التورتيلا بارداً. مرره فوق لهب أو على مقلاة ساخنة وجافة لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى يلين ويظهر عليه بقع بنية صغيرة محمصة.
The method.
تبّل اللحم
اخلط لحم البقر المقطع إلى شرائح رقيقة مع الملح ورشة من الزيت. اتركه جانباً أثناء تحضير الزينة.
شوي لحم البقر
سخّن المقلاة حتى تبدأ بالتدخين. أضف اللحم في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة دقيقتين حتى تتكون قشرة داكنة وعميقة، ثم اقلبه واطهه لمدة دقيقة أخرى.
جهّز خبز التورتيلا
ضع طبقتين من خبز التورتيلا معاً لكل تاكو لمنع التمزق. سخّنها على سطح الشواء حتى تصبح طرية.
التجميع
ضع كمية وفيرة من اللحم في منتصف خبز التورتيلا المكدس. زيّن بكمية من البصل والكزبرة الطازجة.
التقديم
قدمه فوراً مع أرباع الليمون الحامض الطازجة للعصر فوقه قبل الأكل مباشرة.
Other turns to take.
على طريقة آل باستور
استخدم لحم كتف خنزير مقطع إلى شرائح رقيقة متبلة في معجون الأشيوت وعصير الأناناس قبل الشوي.
كامبيتشانو
اخلط لحم البقر مع كمية مساوية من لحم النقانق (تشوريزو) المفتت للحصول على نكهة أغنى.
When it doesn't go to plan.
اقطع اللحم دائماً عكس الألياف؛ فهذا يحدث الفرق بين اللقمات الطرية واللقمات المطاطية.
إذا كان خبز التورتيلا هشاً، بلله قليلاً بالماء قبل التسخين.
حافظ على البصل والكزبرة مقرمشين عن طريق وضعهما في ماء مثلج لمدة عشر دقائق، ثم تجفيفهما جيداً قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم طبقتين من خبز التورتيلا؟
الطبقة الداخلية من خبز التورتيلا تلتقط العصائر وقطع اللحم الصغيرة التي قد تسقط من خلال خبز تورتيلا واحد رقيق مصنوع من الذرة.
هل يمكن استخدام خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق؟
تاكو الشارع تستخدم تقليدياً خبز الذرة. خبز التورتيلا المصنوع من الدقيق أسمك وله قوام مختلف يطغى على بساطة اللحم والزينة الطازجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe