لحم الخنزير الكارنيتاس المشوي ببطء
هذه عملية تعتمد على الوقت والحرارة المنخفضة، وتتطلب الصبر أكثر من المهارة. الهدف هو السماح للكولاجين بالتحلل بالكامل، وتحويل قطعة لحم خنزير صعبة إلى شيء يتفتت بمجرد لمسه بالشوكة.
لا تزيل كل الدهن
الدهن هو وسط الطهي الخاص بك؛ إذا أزلت كل الدهن من كتف الخنزير، سيصبح اللحم جافًا بدلاً من أن يكون طريًا.
- قدر هولندي (Dutch oven)
- ملقط
- صينية خبز
- سكين شيف
What goes in.
- 1.8 كجمكتف خنزير (butt)، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1بصلة صفراء، مقطعة أرباعًا
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 2برتقالة، مقطعة نصفين ومعصورة
- 2ورق غار
كرملة السكريات
سائل الطهي يوفر نكهة عميقة، لكن دفعة الحرارة النهائية تحت الشواية تحول القوام عن طريق تحميص حواف لحم الخنزير المفتتة.
The method.
تبّل لحم الخنزير
اخلط مكعبات لحم الخنزير في وعاء مع الملح والأوريجانو والكمون حتى تتغطى بالتساوي.
املأ القدر الهولندي
ضع لحم الخنزير في القدر. أضف البصل والثوم وورق الغار، واعصر عصير البرتقال فوق المكونات، وأسقط قشور البرتقال المستهلكة في القدر أيضًا.
اطهِ حتى يصبح طريًا
غطِّ القدر واطهِ على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة 3.5 إلى 4 ساعات. ينضج اللحم عندما يتفتت بأقل ضغط من الشوكة.
فتّت اللحم واشوِه
انقل اللحم إلى صينية خبز وفتّته إلى قطع بحجم اللقمة. اغرف قليلاً من الدهن المذاب من القدر فوق اللحم. اشوِ على حرارة عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح الحواف بنية داكنة ومقرمشة.
Other turns to take.
مع الفلفل الحار
أضف فلفلين غواخيو أو أنشو مجففين إلى سائل الطهي للحصول على قاعدة أعمق وأكثر دخانية.
طريقة الموقد
حافظ على القدر على أقل إعداد حرارة ممكنة على الموقد، مع التأكد من أنه يحافظ على غليان خفيف بالكاد يمكن ملاحظته طوال مدة الطهي.
When it doesn't go to plan.
استخدم شحم الخنزير المذاب من القدر الهولندي لتحميص خبز التورتيلا الخاص بك؛ فهو يحتفظ بكل نكهة لحم الخنزير.
إذا بدا القدر جافًا قبل أن يصبح لحم الخنزير طريًا، أضف نصف كوب من الماء أو مرق الدجاج.
احفظ سائل الطهي المصفى؛ فهو يشكل قاعدة ممتازة لحساء الفاصوليا في اليوم التالي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم. اتبع نفس الخطوات، ولكن اطهِ على حرارة منخفضة لمدة 7 إلى 8 ساعات. تظل خطوة الشوي في النهاية ضرورية.
كيف أعرف أن لحم الخنزير جاهز؟
يجب أن يقاوم اللحم المقاومة صفر عند الضغط عليه؛ إذا شعرت بأنه مطاطي أو قاسي، فهو يحتاج إلى المزيد من الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe