كارنيتاس مطهوة ببطء
هذه طريقة تعتمد على التطرف: تليين طويل وبطيء يليه انفجار مفاجئ وشديد من الحرارة. أنت تسعى لتحويل الأنسجة الضامة للحم الخنزير إلى صلصة غنية ولزجة قبل تحميص الخيوط إلى قطع بلون البرونز.
التزم بالوقت، وليس بالجهد.
يحتاج لحم الخنزير إلى التفتت تمامًا في الفرن قبل أن يصل إلى المقلاة. اختر وعاءً ثقيلًا بغطاء يحتفظ باللحم بإحكام للحفاظ على تركيز العصائر.
- قدر هولندي ثقيل من الحديد الزهر
- ملقط
- صينية خبز كبيرة ذات حافة
- شوكة
What goes in.
- 1.8 كجمكتف لحم خنزير (رقبة)، مقطع إلى قطع بحجم 7.5 سم
- 2 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1بصلة بيضاء كبيرة، مقطعة إلى أرباع
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 2ورق لورا
- 120 ملعصير برتقال طازج
لا تتخطى الشواية
بمجرد تفتيت اللحم، وزعه في طبقة واحدة على صينية خبز. اشويه تحت الشواية حتى تصبح أطراف قطع لحم الخنزير داكنة وهشة، مما يوفر التباين الملموس الضروري للدهون الطرية.
The method.
تبيل لحم الخنزير
اخلط قطع لحم الخنزير في وعاء مع الملح والأوريجانو والكمون حتى تتغطى بالتساوي.
الطهي البطيء
ضع لحم الخنزير في القدر الهولدندي. أضف البصل والثوم وورق اللورا وعصير البرتقال. غطِ الوعاء بإحكام واطهِ على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) لمدة 4 ساعات، أو حتى يتفتت لحم الخنزير عند الضغط عليه بالشوكة.
تفتيت اللحم
انقل قطع لحم الخنزير إلى وعاء وتخلص من البصل والثوم وورق اللورا. استخدم شوكتين لتفتيت اللحم بلطف إلى خيوط كبيرة.
اختزال العصائر
أزل معظم الدهون الزائدة من القدر الهولدندي، ثم اغلي السائل المتبقي على نار عالية على الموقد حتى يتكاثف ليصبح شرابًا. اخلط اللحم المفتت مع هذا السائل المختزل.
التحميص
وزع اللحم على صينية خبز. ضعه تحت شواية مسخنة مسبقًا لمدة 5-8 دقائق، مع المراقبة عن كثب حتى تصبح الأطراف بنية داكنة ومقرمشة.
Other turns to take.
نكهة حمضيات قوية
أضف بضع شرائح من قشر البرتقال ورشة من عصير الليمون إلى سائل الطهي للحصول على نكهة أكثر إشراقًا وحدّة.
حار
أضف فلفل غواخيو مجفف كاملين أثناء الطهي لإضفاء نكهة عميقة ترابية خفيفة.
When it doesn't go to plan.
لا تقم بإزالة كل الدهون من كتف لحم الخنزير؛ فهذه الدهون المذابة هي مصدر النكهة.
إذا بدا القدر جافًا في منتصف مدة الطهي، أضف ربع كوب من الماء أو مرق الدجاج.
اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق بعد تفتيته حتى يعيد امتصاص العصائر قبل تحميصه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم. اتبع نفس طريقة التحضير، ولكن اطهِ على حرارة منخفضة لمدة 7-8 ساعات. طريقة الفرن مفضلة فقط لأنها تسمح باختزال سائل الطهي بشكل أكثر اتساقًا.
ماذا لو كان اللحم جافًا جدًا؟
يحتوي كتف لحم الخنزير على دهون كافية ليبقى رطبًا، ولكن إذا وجدته جافًا، اسكب القليل من دهن الخنزير المذاب المحفوظ مرة أخرى فوق اللحم قبل الشوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe