لحم خنزير مطهو ببطء (كارنيتاس)
هذه طريقة تتطلب الصبر. أنت لا تقوم فقط بطهي اللحم؛ بل تستخلص الدهون لخلق بيئة شبيهة بالكونفيت تحوّل قطعة الكتف القاسية إلى شيء يتفتت بمجرد لمسه بالشوكة.
الصبر هو المكون الأساسي لديك
لا تتعجل مرحلة الطهي البطيء. إذا لم يكن اللحم يتفتت بسهولة بالشوكة، فإنه يحتاج إلى المزيد من الوقت في القدر.
- قدر هولندي بغطاء ثقيل
- ملقط كبير
- صينية خبز بحافة
- شوكتان للتفتيت
What goes in.
- 1.8 كجمكتف خنزير (مقطع)، مقطع إلى قطع بحجم 5 سم
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1بصلة بيضاء كبيرة، مقطعة إلى أرباع
- 4فصوص ثوم، مسحوقة
- 1برتقالة، مقطعة إلى نصفين ومعصورة
- 2ورقة غار
القرمشة تحت الشواية
سر القوام هو فرد لحم الخنزير المفتت على صينية خبز وتعريضه لحرارة عالية. تريد أن تصبح حواف اللحم بلون الماهوجني الداكن وهشة بينما يظل المركز رطبًا.
The method.
تبّل لحم الخنزير
اخلط قطع لحم الخنزير في وعاء مع الملح والأوريجانو والكمون حتى تتغطى بالتساوي.
املأ القدر الهوندي
ضع لحم الخنزير في القدر. ضع أرباع البصل والثوم وأوراق الغار حول اللحم. اعصر عصير البرتقال فوق المكونات وارمِ قشور البرتقال المستهلكة في القدر.
اطهِ ببطء
غطِّ القدر بإحكام واضبط الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). اطهُ لمدة 3 إلى 3.5 ساعات حتى يتفتت اللحم بأقل ضغط.
فتّت
انقل قطع اللحم إلى صينية خبز. تخلص من قشور البرتقال والبصل وأوراق الغار. استخدم شوكتين لتفتيت لحم الخنزير إلى قطع بحجم اللقمة، مع إزالة أي قطع كبيرة من الدهون الخالصة.
قرمش
رش كمية قليلة من الدهون المستخلصة من القدر فوق لحم الخنزير المفتت. ضع الصينية تحت الشواية لمدة 5 إلى 8 دقائق، مع المراقبة عن كثب حتى تتحمّر الحواف.
Other turns to take.
نكهة حارة
أضف فلفلين مجففين من نوع الجواخيو أو الباسيا إلى القدر قبل الطهي للحصول على حرارة أعمق وأكثر ترابية.
لمسة قرفة
أضف عود قرفة صغير واحد إلى القدر أثناء الطهي لإضفاء دفء عطري خفي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بسائل الطهي المتبقي؛ فهو غني بالنكهة المركزة ويمكن رشه فوق اللحم قبل التقديم.
لا تقم بإزالة الدهون من لحم الخنزير قبل الطهي؛ فهذه الدهون ضرورية لرطوبة وقوام الطبق النهائي.
إذا لم يكن لديك قدر هولندي، فإن قدرًا ذا قاع سميك وغطاء محكم يعمل بنفس الجودة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء بدلاً من ذلك؟
نعم. اتبع نفس الخطوات، ولكن اطهُ على درجة حرارة منخفضة لمدة 7-8 ساعات. ستحتاج لا يزال إلى إنهاء اللحم تحت الشواية للحصول على القوام المقرمش.
ماذا لو كان اللحم جافًا؟
من المحتمل أنك طهيته على درجة حرارة عالية جدًا أو لم تسمح بما يكفي من الدهون بالاستخلاص. أضف بضع ملاعق كبيرة من سائل الطهي إلى اللحم قبل التحمير لإعادة ترطيبه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe