كارنيتاس مطهو ببطء
هذه عملية تتطلب جهدًا قليلاً وتحقق نتائج رائعة، حيث يقوم الفرن بمعظم العمل. أنت في الأساس تقوم بتسييح لحم الخنزير، مما يسمح للكولاجين بالتحلل تمامًا قبل إنهاءه تحت حرارة عالية.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا تستعجل عملية الطهي؛ لحم الخنزير يكون جاهزًا فقط عندما يتفتت بأقل ضغط من الشوكة. استخدم قدرًا ثقيلًا بغطاء محكم لاحتجاز البخار وتسييح الدهون بكفاءة.
- قدر هولندي ذو قاع ثقيل
- ملقط
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- سكين شيف
What goes in.
- 1.8 كجمكتف لحم خنزير (خاصرة)، مقطع إلى قطع بحجم 5 سم
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1بصل متوسط، مقشر ومقطع إلى أرباع
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 1برتقالة، مقطعة إلى نصفين ومعصورة
- 2ورقة غار
صنع القرمشة
سر الكارنيتاس الحقيقي ليس الطهي؛ بل التحمير السريع. بمجرد تفتيت اللحم، فإن تقليبه في مقلاة شديدة السخونة أو تحت الشواية يخلق التباين اللازم في الملمس مقابل الجزء الداخلي الناعم.
The method.
تبّل لحم الخنزير
اخلط قطع لحم الخنزير في وعاء مع الملح والكمون والأوريغانو. تأكد من تغطية كل قطعة بالتساوي.
حمّل القدر الهولندي
ضع لحم الخنزير في القدر. ضع البصل والثوم وأوراق الغار. اسكب عصير البرتقال فوق المكونات وأسقط أنصاف البرتقال المعصورة في القدر.
اطهِ
غطِ القدر بالغطاء وضعه في فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية. اطهِ لمدة 3.5 إلى 4 ساعات. يكون اللحم جاهزًا عندما ينهار بسهولة عند الضغط عليه بالشوكة.
فتّت
انقل لحم الخنزير إلى وعاء كبير، وتخلص من قشور البرتقال وأوراق الغار. فتّت اللحم إلى قطع بحجم اللقمة باستخدام شوكتين.
حمّر
وزّع لحم الخنزير المفتت على صينية خبز. اخبزه تحت الشواية على حرارة عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع المراقبة عن كثب حتى تصبح الحواف بنية اللون ومقرمشة.
Other turns to take.
إضافة الفلفل الحار
أضف فلفل غواخيو مجفف أو فلفل شيبوتل إلى القدر أثناء الطهي لإضفاء نكهة عميقة خفيفة وحرارة معتدلة.
التحمير على الموقد
بدلاً من الشواية، قم بتحمير لحم الخنزير المفتت في مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية مع قليل من دهن الطهي المتسيح.
When it doesn't go to plan.
اترك طبقة الدهون على كتف لحم الخنزير؛ فهذه الدهون المتسيحة هي مصدر الرطوبة والنكهة.
إذا بدا اللحم جافًا بعد التفتيت، اسكب القليل من السائل من القدر الهولندي فوقه قبل التحمير.
لا تتخلص من سائل الطهي المتبقي؛ قم بتصفيته وتبريده لاستخدامه كأساس للفول أو الحساء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ الطهي البطيء؟
نعم، اتبع نفس الخطوات. اضبط طباخ الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة لمدة 6 إلى 8 ساعات. ستحتاج لاحقًا إلى إنهاء اللحم تحت الشواية أو في مقلاة للحصول على الملمس المناسب.
ماذا لو كان اللحم قاسيًا جدًا؟
لم ينضج بشكل كافٍ. أعده إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى. يحتاج الكولاجين إلى وقت وحرارة لطيفة ومتناسقة ليصبح طريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe