صلصة الإنتشلادا بالفلفل الأحمر المجفف
تعتمد هذه الصلصة على نكهة الفلفل المجفف القوية بدلاً من الإضافات الكثيرة. تكون خفيفة، ذات لون زاهٍ، وتحمل عمقًا لا يمكن للنسخ المعلبة أن تحاكيه.
الصبر مع القرون يُحدث الفرق.
أزل أكبر عدد ممكن من البذور لمنع الصلصة من أن تصبح مرة. هدفك هو لب الفلفل المرن، وليس حرارة الأضلاع الداخلية.
- مقلاة كبيرة
- خلاط عالي السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملقط
What goes in.
- 10-12قرون فلفل مجفف من نوع نيو مكسيكو أو غواخيو
- 3 أكوابماء مغلي
- 3 فصوصثوم، مقشر
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
المرور عبر الشبكة الدقيقة
بغض النظر عن قوة خلاطك، ستظل هناك قطع من القشر. يضمن عصر الصلصة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة الحصول على قوام مخملي.
The method.
تحميص الفلفل
سخن مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية. ضع القرون بشكل مسطح وحمصها لمدة 30 ثانية لكل جانب حتى تفوح منها رائحة شبيهة بالتبغ الدافئ. لا تدعها تتفحم وإلا ستصبح لاذعة.
النقع
أزل السيقان والبذور. ضع القرون في وعاء وغطها بـ 3 أكواب من الماء المغلي. استخدم طبقًا ثقيلًا لإبقائها مغمورة لمدة 20 دقيقة.
الخلط
انقل الفلفل المنقوع إلى الخلاط. أضف الثوم، والكمون، والملح، و 1 كوب من ماء النقع. اخلط حتى يصبح المزيج متجانسًا.
التصفية
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، واستخدم ظهر ملعقة للضغط على اللب عبر المصفاة مع ترك القشور الصلبة خلفك.
الإنهاء
سخن الزيت في مقلاة نظيفة على نار متوسطة. صب الصلصة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. سيمتزج الزيت مع الفلفل، مما يؤدي إلى تغميق اللون إلى لون أحمر داكن وريفي.
Other turns to take.
لمسة نهائية غنية
اخفق ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (ماسا هارينا) المخلوط بالماء في النهاية لتكثيف الصلصة إلى قوام يشبه المرقة.
ثوم مشوي
استبدل الثوم النيء بفصين من الثوم المشوي في الفرن للحصول على نكهة لطيفة وحلوة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا بعد التصفية، أضف المزيد من ماء النقع المحفوظ على دفعات صغيرة.
ارتدِ قفازات المطبخ إذا كنت حساسًا للكابسيسين، حيث يمكن أن تهيج الفلفل المجفف الجلد.
تحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو يمكن تجميدها لعدة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم صلصتي مر؟
عادةً، يحدث هذا لأن البذور لم تُزل أو تم تحميص الفلفل لفترة طويلة جدًا حتى تحول إلى اللون الأسود.
هل يمكنني استخدام مسحوق الفلفل الحار بدلاً منه؟
لا. تأتي النكهة والقوام من إعادة ترطيب القرون الكاملة؛ استخدام مسحوق الفلفل من رف التوابل سينتج عنه صلصة حبيبية باهتة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe