لحم الخنزير الكارنيتاس المشوي
هذه وجبة مبنية على الصبر. من خلال الحفاظ على البهارات بسيطة والسماح للحم الخنزير بأن يُطهى بالدهن في الفرن، تحصل على قوام يتغير من الزبداني إلى الهش في كل قضمة.
التزم بالقرمشة
يقوم الفرن بالعمل الشاق من أجل الطراوة، لكن خطوة القرمشة النهائية هي التي تحدد الطبق. لا تتخطى دفعة الحرارة في النهاية.
- قدر هولندي ثقيل القاع بغطاء
- ملقط
- صينية خبز
- شوكة
What goes in.
- 1.8 كجمكتف لحم خنزير، مقطع إلى قطع بحجم 5 سم
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1برتقالة، مقسومة إلى نصفين
- 1بصل أصفر، مقطع إلى أرباع
- 4فصوص ثوم، مسحوقة
- 2ورقة غار
على نار هادئة في الدهن
من خلال طهي كتف لحم الخنزير في وعاء مغطى بدهنه المستخلص وبهاراته، يتم سلق اللحم بشكل أساسي حتى يذوب الكولاجين. هذا يخلق لمسة نهائية أكثر حريرية من الغلي أو الطهي في الماء.
The method.
التسخين والتتبيل
سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). اخلط قطع لحم الخنزير مع الملح والزعتر في القدر الهولندي.
إضافة البهارات
ضع أنصاف البرتقال، وأرباع البصل، والثوم المسحوق، وأوراق الغار بين قطع اللحم. غطِ الوعاء بغطاء ثقيل.
الخبز
اشوِ لمدة 3.5 إلى 4 ساعات. يكون لحم الخنزير جاهزًا عندما تنزلق الشوكة في وسط قطعة دون مقاومة، ويبدأ اللحم في التفتت من تلقاء نفسه.
التفتيت والتحمير
انقل قطع اللحم إلى صينية خبز، وتخلص من البهارات والسائل الزائد. فكك اللحم إلى خيوط خشنة بشوكتين. قم بتشغيل الشواية في الفرن على أعلى درجة حرارة. ضع الصينية تحت الحرارة لمدة 5-8 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتحول أطراف لحم الخنزير المفتت إلى اللون البني الداكن والمقرمش.
Other turns to take.
لمسة نهائية بالتوابل
اخلط اللحم المفتت مع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والبابريكا المدخنة قبل وضعه تحت الشواية.
مقلي بالدهن
إذا كان كتف لحم الخنزير قليل الدهن جدًا، أضف نصف كوب من الدهن المذاب إلى القدر الهولندي قبل الخبز لضمان وجود دهون كافية لعملية التعتيق.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالدهن المصفى؛ فهو ذهب سائل لقلي البيض أو تحميص البطاطس.
لا تزدحم صينية الخبز عند الشوي؛ إذا كان اللحم مكدسًا عاليًا جدًا، فسيتبخر بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
إذا كان لحم الخنزير يلتصق بقاع القدر الهولندي، أضف رشة ماء، لكن حافظ عليها قليلة لتجنب غليان اللحم.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم قشر البرتقال؟
تقطع الزيوت الموجودة في قشر البرتقال ثراء دهون لحم الخنزير، مما يوفر نكهة عليا مشرقة توازن الملح.
هل يمكنني القيام بذلك في طباخ بطيء؟
نعم، استخدم نفس إعدادات درجة الحرارة أو الإعداد المنخفض لمدة 8 ساعات. ومع ذلك، يجب عليك نقل اللحم إلى صينية خبز وشويه للحصول على القوام المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe