صلصة فيردي منزلية الصنع
تعتمد الصلصة الخضراء (Salsa Verde) على الحموضة اللامعة للطماطم المشوية (tomatillos) المتوازنة مع حرارة فلفل السيرانو. تتضمن العملية شواء الخضروات حتى تلين، ثم هرسها في الخلاط للحصول على صلصة خشنة وزاهية اللون، تضيف نكهة رائعة للأطباق الدسمة.
توازن الحموضة
يجب غسل الطماطم جيدًا لإزالة بقاياها اللزجة قبل الطهي. إذا كانت حاسة التذوق لديك حساسة، قم بإزالة البذور والأوردة من الفلفل قبل الخلط للحفاظ على مستوى الحرارة مقبولاً.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة
- خلاط أو محضرة طعام
- ملقط
What goes in.
- 450 غرامطماطم (tomatillos)، مقشرة ومنظفة
- 2فلفل سيرانو، منزوع الساق
- 1/2بصل أبيض، مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة
- 2 فصثوم، غير مقشر
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مكدسة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
فقاعات متحكم بها
اشوي الطماطم والفلفل حتى تتفحم قشرتها وتصبح سوداء في بعض الأماكن؛ هذا يكرمل السكريات الطبيعية ويخفف من حدة حموضة الفاكهة النيئة.
The method.
شواء المكونات العطرية
ضع الطماطم وشرائح البصل وفلفل السيرانو وفصوص الثوم غير المقشرة في مقلاة حديد زهر جافة على نار متوسطة إلى عالية. قلبها من حين لآخر حتى تلين الطماطم وتظهر عليها بقع سوداء مشوية.
تحضير الثوم
أخرج الثوم بمجرد أن تتفحم قشرته ويصبح الفص طريًا من الداخل. اعصر الثوم المشوي من قشرته مباشرة في وعاء الخلاط.
خلط القاعدة
أضف الطماطم المشوية والبصل والفلفل إلى الخلاط. شغل الخلاط على دفعات متقطعة حتى تتفتت المكونات مع الاحتفاظ بقوامها الريفي الخشن.
إنهاء الصلصة
أضف الكزبرة والملح وعصير الليمون. شغل الخلاط لبضع دفعات إضافية لتمتزج المكونات. تذوق للتأكد من الملح واضبط حسب الحاجة.
Other turns to take.
نسخة الأفوكادو الكريمية
أضف نصف حبة أفوكادو ناضجة إلى الخلاط في الخطوة الأخيرة للحصول على قوام أكثر كثافة ودسمًا.
فلفل هالابينيو مشوي
استبدل فلفل السيرانو بفلفل الهالابينيو إذا كنت تفضل نكهة أقل حرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المفضل لديك.
اترك الصلصة تبرد تمامًا قبل التخزين، حيث تتطور النكهة بشكل أكبر بعد مرور ساعة.
تذوق دائمًا قطعة صغيرة من فلفل السيرانو قبل إضافة كليهما؛ تختلف مستويات الحرارة بشكل كبير.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الطماطم جاهزة؟
سيتغير لونها من الأخضر الزاهي إلى الأخضر الزيتوني الباهت وستصبح طرية بما يكفي لثقبها بسهولة بالشوكة.
كم من الوقت ستبقى هذه الصلصة طازجة؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe