كيفية تحمير شريحة لحم الخاصرة (Flank Steak) في المقلاة
هذه القطعة رقيقة ومتساوية السمك، مما يجعلها من أكثر قطع اللحم البقري موثوقية لوجبة عشاء سريعة خلال الأسبوع. عالجها بحرارة عالية لتطوير قشرة داكنة وعميقة مع الحفاظ على الجزء الداخلي ورديًا.
التزم بفترة الراحة
إذا قطعت اللحم قبل الأوان، ستتسرب العصائر إلى لوح التقطيع بدلاً من البقاء في اللحم. فترة راحة لمدة عشر دقائق كاملة إلزامية.
- مقلاة حديد الزهر
- ملقط
- سكين شيف حاد
- لوح تقطيع
What goes in.
- 680 جرامشريحة لحم الخاصرة (Flank Steak)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود خشن
التقطيع عكس اتجاه الألياف
حدد ألياف العضلات الطويلة التي تمتد على طول الشريحة وقم بالتقطيع بشكل عمودي عليها. هذا يقصر الألياف، مما يضمن سهولة مضغ كل قضمة.
The method.
تحضير اللحم
أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. جففها تمامًا بمناديل ورقية لضمان تحمير جيد.
التتبيل بكثافة
ادهن الزيت على جانبي الشريحة، ثم اضغط الملح والفلفل على السطح. استخدم توابل أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه، حيث أن القشرة السميكة ستمتص الكثير منها.
تسخين المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر على نار عالية. انتظر حتى يبدأ الزيت في التدخين قليلاً قبل وضع الشريحة في المقلاة.
التحمير
اطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق دون تحريكها، حتى تتكون قشرة بنية داكنة. اقلبها مرة واحدة واطهها لمدة 3 دقائق أخرى للحصول على درجة نضج متوسطة (medium-rare).
الراحة
انقلها إلى لوح تقطيع واترك اللحم يرتاح دون تحريك لمدة 10 دقائق.
التقطيع
أمل السكين بزاوية 45 درجة وقطع الشريحة إلى شرائح رفيعة، متقاطعة مع اتجاه الألياف.
Other turns to take.
تتبيلة حمضيات
انقع الشريحة في عصير الليمون، وصلصة الصويا، والثوم المفروم لمدة ساعتين قبل التحمير للحصول على نكهة منعشة.
زبدة مركبة
ضع قطعة من الزبدة الممزوجة بالأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أو البقدونس فوق الشريحة أثناء الراحة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة حديد الزهر للحصول على أفضل احتفاظ بالحرارة وتطور للقشرة.
إذا كانت شريحة اللحم سميكة بشكل استثنائي في أحد الأطراف، استخدم مطرقة لحم لطرقها لتكون متساوية السمك قبل الطهي.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كانت الشريحة كبيرة جدًا بالنسبة لمقلاتك، قم بطهيها على دفعتين.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف اتجاه الألياف؟
ابحث عن الخطوط التي تمتد عبر اللحم مثل حبيبات الخشب. قم بالتقطيع عكس هذه الخطوط، وليس بالتوازي معها.
هل يمكنني شواء هذه الشريحة بدلاً من ذلك؟
نعم، استخدم حرارة عالية ومباشرة لنفس المدة، مع التقليب مرة واحدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe