كارنيتاس لحم الخنزير المطبوخة ببطء
هذه عملية من مرحلتين. لا يمكنك استعجال عملية الطهي الطويلة الأولية، وإلا سيكون اللحم قاسيًا؛ ولا يمكنك تخطي مرحلة التحمير النهائية، وإلا ستفقد القوام الذي يميز الطبق.
كتف الخنزير هو القطعة الوحيدة لهذه الوصفة.
ابحث عن قطعة تحتوي على الكثير من الدهون داخل العضلات (الرخام). إذا اشتريت قطعة لحم قليلة الدسم، فسيجف اللحم قبل أن يصبح طريًا بوقت طويل.
- قدر هولندي أو قدر ثقيل القاع
- ملقط
- صينية خبز كبيرة
- شوكتان
What goes in.
- 1.8 كجمكتف خنزير، مقطع إلى قطع بحجم 5 سم
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2برتقال أبو سرة، مقطع إلى نصفين
- 1بصل أبيض كبير، مقطع إلى أرباع
- 6 فصوصثوم، مهروس
- 2ورق غار
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مكسيكي مجفف
تطوير القوام
لا تزدحم المقلاة أثناء التحمير النهائي. إذا كان اللحم مكدسًا بشكل عميق جدًا، فسوف يطهى بالبخار بدلاً من أن يصبح مقرمشًا، وستفوتك الفرصة للحصول على القرمشة الأساسية.
The method.
تبّل اللحم
اخلط قطع لحم الخنزير مع الملح في وعاء كبير. اتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير العطريات.
جهز القدر
ضع لحم الخنزير في القدر الهولندي. اعصر عصير البرتقال من أنصاف البرتقال فوق اللحم وأسقط القشور في القدر. أضف البصل والثوم وورق الغار والأوريجانو.
اطهِ ببطء
غطِّ القدر واطهِ على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 ساعات. ينضج لحم الخنزير عندما تتمكن من الضغط على قطعة بالملعقة وتتفكك بسهولة. أزل القشور وقطع البصل.
فتت اللحم
انقل لحم الخنزير إلى صينية خبز. استخدم شوكتين لتمزيق اللحم إلى قطع بحجم اللقمة. اسكب حوالي نصف كوب من الدهن الذائب من القدر فوق اللحم للحفاظ على رطوبته.
قرمش اللحم
سخن مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. أضف طبقة واحدة من اللحم المفتت. اطهِ لمدة 2-3 دقائق دون تحريكه حتى يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا ومقرمشًا. اقلب وكرر بسرعة.
Other turns to take.
متبل
أضف فلفلين غواخيو مجففين كاملين إلى القدر أثناء الطهي البطيء للحصول على لون ونكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالسوائل المصفاة من القدر؛ إنها بمثابة ذهب سائل ويمكن استخدامها لتنكيه الفاصوليا أو الأرز.
إذا بدا اللحم جافًا جدًا بعد تفتيته، أضف المزيد من الدهن الذائب مرة أخرى إلى صينية الخبز قبل التحمير.
اعمل دائمًا على دفعات عند التحمير؛ إذا كانت المقلاة مزدحمة، تنخفض درجة الحرارة وسيصبح اللحم دهنيًا بدلاً من مقرمش.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني القيام بذلك في طباخ بطيء؟
نعم. اتبع نفس الخطوات، ولكن اضبط طباخ الطعام البطيء على درجة حرارة منخفضة لمدة 8 ساعات. لا يزال يتعين عليك القيام بمرحلة التحمير النهائية في مقلاة للحصول على القوام المطلوب.
ماذا لو لم يذوب الدهن بشكل جيد؟
أضف رشة من الماء أو الشحم إلى القدر في البداية لبدء العملية. يجب أن يكون لحم الخنزير مغمورًا بالكامل تقريبًا في السائل والدهن أثناء طهيه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe