دجاج بصلصة خضراء

• 680 جرامأفخاذ دجاج، بدون جلد وعظم
• 450 جرامطماطم طازجة، قشرتها الخارجية معت، وغسلت
• 2فلفل سيرانو، مع إزالة السيقان
• 1/2 كوببصل أبيض، مقطع
• 1 كوبكزبرة طازجة، أوراق وسيقان طرية
• 1 فصثوم، مقشر
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير

ضعي الطماطم والفلفل في مقلاة جافة وساخنة جدًا. اتركيها دون تحريك حتى تتشقق القشرة وتتحول إلى اللون البني الداكن؛ هذا يضيف عمقًا مدخنًا يحول الفاكهة النيئة إلى قاعدة معقدة.

1. تحميص الخضروات

   ضعي الطماطم والفلفل في مقلاة حديد زهر ساخنة. اطهيها حتى يتفحم في بعض الأماكن، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أزيلي الفلفل مبكرًا قليلاً إذا تفحم بسرعة كبيرة.

2. مزج الصلصة

   ضعي الطماطم والفلفل المحمصين، والبصل، والثوم، والكزبرة، والملح في الخلاط. اخلطي بشكل متقطع حتى يصبح ناعمًا ولكن لا يزال قليلًا من القوام.

3. تحمير الدجاج

   في مقلاة الطهي البطيء، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي أفخاذ الدجاج وحمريها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل جانب. لا تطبخيها تمامًا.

4. الطهي البطيء

   صبي الصلصة فوق الدجاج. خففي النار إلى هادئة، غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت وتتكثف الصلصة قليلاً.