لحم مشوي على الطريقة المكسيكية (كارني أسادا)

• 2 رطللحم الخاصرة أو لحم البطن، منزوع منه الغشاء الفضي الزائد
• 1/2 كوبعصير برتقال طازج
• 1/4 كوبعصير ليمون طازج
• 3 فصوصثوم، مدقوق
• 1/2 كوبكزبرة، مفرومة مع السيقان
• 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون خشنًا
• 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
• 1/4 كوبزيت نباتي محايد

اطهِ اللحم حصريًا فوق الجزء الأكثر سخونة من النار. تريد تحميرًا سريعًا وقويًا يتوقف فور وصول المركز إلى درجة الاستواء المتوسطة النادرة.

1. اخلط التتبيلة

   اخفق عصائر الحمضيات، الزيت، الثوم، الكزبرة، الملح، الفلفل، والكمون في الوعاء أو الكيس. اغمر اللحم وقلّبه ليغطى بالتتبيلة.

2. الانتظار

   ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ولكن ليس أكثر من 8 ساعات. الحمض سيبدأ في تكسير اللحم؛ تركه لفترة أطول سيجعل قوامه طريًا جدًا.

3. جهز النار

   نظف شبكات الشواية جيدًا. أشعل الفحم أو اضبط شواية الغاز على درجة حرارة عالية. يجب أن تكون الشبكات ساخنة جدًا قبل البدء.

4. شوي اللحم

   أخرج اللحم من التتبيلة، مع التخلص من السائل الزائد. ضعه مباشرة فوق مصدر الحرارة. اطهُ لمدة 3-5 دقائق لكل جانب، حسب السماكة، حتى ترى علامات تفحم داكنة وعميقة.

5. الراحة والتقطيع

   انقل اللحم إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطعه عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة لضمان طراوة كل قضمة.