إتقان صلصة الروخا
صلصة حمراء موثوقة هي أساس المطبخ الجيد. انسَ الغليان؛ تريد حرارة الشواية أو مقلاة الحديد الزهر لتكرمل السكريات في الفاكهة قبل أن تلمس الخلاط.
لا تخف من البقع السوداء على الطماطم.
السواد هو حيث تكمن التعقيدات. إذا لم تكن القشرة متفطرة أو تنسحب، فأنت لم تطبخها لوقت كافٍ.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة
- خلاط أو هاون (مولكاخيتي)
- ملقط
What goes in.
- 680 جرامطماطم روما، مقطعة نصفين بالطول
- 3فلفل سيرانو، مع إزالة السيقان
- 2فصوص ثوم، غير مقشرة
- 1/2بصل أبيض، شرائح سميكة
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
التحميص الجاف لعمق النكهة
استخدم مقلاة جافة على نار عالية. الهدف هو تجفيف سطح الخضروات، مما يخلق علامات كربونية داكنة حلوة ومرة تعمل كعمود فقري للصلصة النهائية.
The method.
قم بتحميص الخضروات
ضع الطماطم، الفلفل الحار، شرائح البصل، وفصوص الثوم غير المقشرة في مقلاة حديد زهر جافة على نار عالية. اتركها حتى يصبح الجزء السفلي أسود اللون وطريًا، ثم اقلبها بالملقط. قشر الثوم عندما يصبح طريًا.
اطحن للحصول على القوام المطلوب
أضف الثوم المحمص، الفلفل الحار، ونصف كمية البصل إلى الخلاط. قم بالخلط على دفعات حتى يصبح القوام خشنًا. أضف الطماطم والملح، وقم بالخلط لدفعات قليلة فقط. تريد قوامًا خشنًا، وليس هريسًا.
اللمسات الأخيرة والتعديل
اسكب الخليط في وعاء. أضف الكزبرة الطازجة وقلّب. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا بدت الحموضة من الطماطم حادة بدلاً من متوازنة.
Other turns to take.
صلصة موريتــا
أضف 2 فلفل موريتــا مجفف ومنقوع إلى الخلاط للحصول على نكهة حرارة أعمق وأكثر ترابية.
صلصة الأفوكادو الكريمية
اخلط حبة أفوكادو ناضجة في الصلصة النهائية للحصول على صلصة أغنى وأكثر اعتدالًا.
When it doesn't go to plan.
اترك الثوم في قشره أثناء التحميص؛ فهو يطبخ بالبخار داخل القشرة ويمنعه من أن يصبح مرًا.
إذا كنت تريد صلصة أرق، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
تذوق دائمًا فلفل السيرانو الخاص بك؛ مستويات الحرارة تختلف بشكل كبير من فلفل لآخر.
The ones that keep coming up.
لماذا تستخدم البصل الأبيض بدلاً من الأصفر؟
البصل الأبيض أكثر حدة وقرمشة، ويوفر تباينًا ضروريًا مع حلاوة الطماطم المخبوزة المعتدلة.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد القوام وعملية التحميص الأساسية. التزم بطماطم روما الطازجة والمتماسكة للحصول على أفضل النتائج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe