تحضير البيكاديلو الكلاسيكي
البيكاديلو هو خليط مفتت ولذيذ من اللحم المفروم المطبوخ في صلصة طماطم مع زيتون مالح وكبر. يعتمد على التبخير الطويل والبطيء لدمج عصارات اللحم مع حموضة الطماطم، مما ينتج عنه قاعدة ذات لون داكن وملمس غني تتماشى بشكل رائع مع الأرز الأبيض.
التحكم في السائل
الهدف هو الحصول على قوام سميك يمكن تناوله بالملعقة، وليس حساء. حافظ على حرارة ثابتة لتبخير السائل حتى تتجمع الزيوت قليلاً على حواف المقلاة.
- مقلاة ثقيلة القاعدة
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 450 جراملحم بقري مفروم (نسبة دهون إلى لحم 20/80)
- 1بصلة صفراء، مفرومة ناعماً
- 1فلفل أخضر حلو، منزوع البذور ومفروم
- 3فصوص ثوم، مفرومة
- 425 جرامصلصة طماطم
- 1/2 كوبزيتون أخضر منزوع النوى، مقطع شرائح
- 1 ملعقة كبيرةكبر (كيبر)، مصفى
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
إدارة عملية الطهي
بمجرد إضافة صلصة الطماطم، اترك الغطاء مفتوحًا. دع السائل يتبخر حتى تتشرب الصلصة اللحم بدلاً من أن تكون تحته.
The method.
تحمير اللحم
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم المفروم وقسمه إلى قطع صغيرة ومتساوية. اطهيه حتى يختفي اللون الوردي ويتكون بعض الدهن.
تشويح العطريات
ادفع اللحم إلى حواف المقلاة. أضف البصل والفلفل الأخضر في المنتصف. شوّح حتى يصبح البصل شفافًا والفلفل طريًا.
إبراز التوابل
أضف الثوم والكمون. قلّب في خليط اللحم والخضروات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
الطهي البطيء
اسكب صلصة الطماطم والزيتون والكبر. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اتركها تطهى لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتتداخل النكهات.
Other turns to take.
إضافة قوام
أضف حبة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات إلى المقلاة عند إضافة صلصة الطماطم. سوف تمتص العصارات وتضيف النشا إلى الطبق.
فواكه مجففة
أضف حفنة من الزبيب خلال الخمس دقائق الأخيرة من الطهي لإضفاء تباين مع ملوحة الزيتون.
When it doesn't go to plan.
استخدم لحمًا مفرومًا بنسبة دهون أعلى؛ فهو يوفر قاعدة للصلصة ويمنع اللحم من الجفاف.
لا تشطف حبات الكبر إلا إذا وجدتها قوية جدًا؛ محلولها الملحي يساهم في تتبيل الصلصة.
قدم الطبق بجانب الأرز الأبيض العادي لامتصاص أي صلصة إضافية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الديك الرومي المفروم بدلاً من ذلك؟
نعم، لكنها ستكون أقل دهونًا، لذلك قد تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة قبل تحمير اللحم.
كيف أعرف متى اكتمل الطهي؟
سيبدأ الزيت من اللحم في الانفصال عن صلصة الطماطم، وسيظهر الخليط لامعًا وسميكًا بدلاً من أن يكون مائيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe