تحضير تورتيلا الطحين من الصفر
هناك فرق واضح في القوام عند استبدال التورتيلا الجاهزة بتلك المصنوعة منزليًا. الدفء والمرونة هنا لا يعلى عليهما، شريطة أن تمنحي العجينة الوقت الكافي لترتاح.
أهمية الراحة
إذا حاولتِ فرد العجينة فور خلطها، فسوف تنكمش مرة أخرى كالقطعة المطاطية. فترة الراحة هي الطريقة الوحيدة لضمان فردها إلى دوائر رقيقة.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاع سميك
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابطحين جميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/3 كوبسمن أو سمن نباتي، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبماء دافئ
إضافة الدهون
استخدمي أطراف أصابعك لفرك الدهون في الطحين حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن. هذا يضمن توزيع الدهون بالتساوي، مما يخلق القرمشة الطفيفة التي تميز التورتيلا الجيدة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفقي الطحين والملح والبيكنج بودر في وعاء كبير.
إضافة الدهون
أضيفي السمن أو السمن النباتي. ادمجيه في الطحين بأطراف أصابعك حتى لا تتبقى كتل كبيرة.
ترطيب العجينة
صبي الماء الدافئ. قلبي بملعقة خشبية حتى تتكون كتلة خشنة ومتماسكة.
العجن والراحة
ضعي العجينة على سطح نظيف. اعجني لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
التشكيل
قسّمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية. شكلي كل قطعة إلى كرة متماسكة.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افردي كل كرة إلى دائرة رقيقة وشفافة بعرض 8 بوصات تقريبًا.
الطهي
سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي التورتيلا في المقلاة الجافة. اطهيها لمدة 60 ثانية تقريبًا حتى تنتفخ الفقاعات، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى.
Other turns to take.
بالقمح الكامل
استبدلي كوبًا واحدًا من طحين جميع الأغراض بطحين قمح كامل للحصول على نكهة أكثر جوزية.
بالزبدة
استخدمي الزبدة الباردة المقطعة مكعبات بدلاً من السمن لعجينة أغنى وأكثر طراوة.
When it doesn't go to plan.
احتفظي بالتورتيلا المطبوخة داخل منشفة مطبخ نظيفة لاحتجاز البخار؛ هذا يحافظ عليها ناعمة ومرنة.
إذا كانت مقلاتك تدخن، خففي الحرارة؛ تريدين بقعًا بنية، وليس حوافًا محترقة.
يجب أن يكون الماء دافئًا عند اللمس، وليس ساخنًا جدًا، للمساعدة في الحفاظ على ليونة الدهون أثناء الخلط.
The ones that keep coming up.
لماذا التورتيلا قاسية؟
عادةً، هذا يعني أن العجينة قد عُجنت لفترة طويلة جدًا أو لم ترتح بشكل كافٍ. اتركي الغلوتين يسترخي تمامًا.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون مختلفًا قليلاً - أقل قرمشة وأكثر شبهاً بالخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe