تورتيلا الذرة الطازجة
لا يوجد بديل لرائحة المازا وهي تلامس سطح الحديد الزهر الساخن. هذه التورتيلا متينة بما يكفي لحمل الحشوات الثقيلة ولكنها مرنة بما يكفي للفها، بشرط أن تبقيها مغطاة وبخارها يتصاعد لحظة خروجها من المقلاة.
التناسق هو كل شيء
تعتمد نسبة الماء في المازا على رطوبة مطبخك؛ أضيفي الماء ببطء حتى تظل العجينة لزجة ولكن لا تلتصق بيديك.
- عصارة تورتيلا
- مقلاة حديد زهر ثقيلة أو صاج
- وعاء خلط كبير
- كيس تفريز بلاستيكي
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبمازا هارينا
- 1 1/2 إلى 1 3/4 كوبماء دافئ
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
اختبار الضغط بالإبهام
افردي كرة صغيرة من العجين بإبهامك. إذا تشققت الحواف، فالعجين جاف جدًا؛ أضيفي الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تظل الحواف ناعمة.
The method.
خلط العجين
اخلطي المازا هارينا والملح في وعاء. اسكبي الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط بيدك لتفتيت أي كتل. اعجني لمدة دقيقتين حتى يصبح العجين ناعمًا ومتجانسًا.
الراحة
غطي الوعاء بمنشفة رطبة واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. هذا يسمح لدقيق الذرة بالترطيب الكامل.
تحضير عصارة التورتيلا
اقطعي كيس تفريز بحجم جالون من الجوانب لإنشاء ورقتين بلاستيكيتين. ضعي ورقة واحدة على الطبق السفلي للعصارة.
الضغط
شكلي جزءًا من العجين إلى كرة بحجم كرة الجولف. ضعيها في منتصف البلاستيك، وغطيها بالورقة الثانية، واضغطي بقوة بالمقبض.
الطهي
قشري البلاستيك العلوي، اقلبي التورتيلا على يدك، ثم قشري البلاستيك الثاني. ضعيها برفق على مقلاة حديد زهر ساخنة جدًا. اطهيها لمدة 30 ثانية، اقلبيها، ثم اطهيها لمدة 60 ثانية حتى تبدو الحواف جافة وتظهر بقع محروقة.
Other turns to take.
الذرة الزرقاء
استبدلي المازا هارينا الزرقاء للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
بالأعشاب
افرمي الكزبرة الطازجة أو الإبازتيه ناعمًا واخلطيها مع المازا قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
احتفظي بالتورتيلا النهائية مكدسة داخل منشفة مطبخ نظيفة لحبس البخار؛ هذا يحافظ على مرونتها.
إذا لم يكن لديك عصارة، استخدمي مقلاة ثقيلة القاع أو طبق مسطح القاع لتسطيح العجين بين ورقتي البلاستيك.
تكون المقلاة جاهزة عندما تتبخر قطرة ماء ترش عليها فورًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة العادي بدلاً من المازا هارينا؟
لا. المازا هارينا معالجة بالجير، مما يسمح للنشا بالتحول إلى هلام. دقيق الذرة العادي لن يشكل عجينة.
لماذا تتشقق التورتيلا الخاصة بي عند لفها؟
من المحتمل أن تكون العجينة جافة جدًا أو مطهوة لفترة طويلة. أبقيها مغلفة بإحكام في المنشفة للحفاظ على الرطوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe