رقائق التورتيلا المصنوعة يدويًا من الذرة
لا يوجد بديل للتورتيلا المجهزة والمطبوخة قبل الأكل بلحظات. بينما تعتمد النسخ المنتجة بكميات كبيرة على المواد الحافظة، فإن هذه النسخة متماسكة بفعل النشا البسيط للذرة وحرارة المقلاة.
الاتساق هو كل شيء
يجب أن تكون عجينة الذرة الخاصة بك مرنة بما يكفي للضغط عليها لتصبح رقيقة دون تفتت، ولكنها قوية بما يكفي لتقشيرها من غلاف البلاستيك الضاغط دون تمزق.
- مكبس تورتيلا
- مربعان من البلاستيك الثقيل (مقطوع من كيس تجميد بسعة جالون)
- مقلاة حديد زهر أو صاج (كومال)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبدقيق الذرة (ماسا harina - دقيق ذرة معالج بالـ nixtamal)
- 1 1/2 كوبماء دافئ (مع كمية إضافية حسب الحاجة)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح (اختياري)
إتقان الفصل
المفتاح هو استخدام قطع بلاستيكية سميكة كبطانة. عن طريق تقشير البلاستيك العلوي ثم قلب التورتيلا في راحة يدك قبل إزالة القطعة الثانية، فإنك تمنع العجينة من الالتصاق أو التمدد خارج شكلها.
The method.
خلط العجينة
اخلط دقيق الذرة والملح في وعاء. اسكب الماء واخلط بيديك حتى تتجمع العجينة. اعجن لمدة دقيقتين. يجب أن تشبه الطين - لا تشققات، ولا بقايا لزجة.
التقسيم والتشكيل
شكل العجينة إلى 12 كرة متساوية، بحجم كرة الجولف تقريبًا. أبقها مغطاة بمنشفة مبللة لمنعها من الجفاف.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اختبر الحرارة برش قطرة ماء على السطح؛ يجب أن تصدر صوت أزيز وتتبخر على الفور.
الكبس
ضع مربعًا من البلاستيك على المكبس. ضع كرة العجين في المنتصف، وغطها بقطعة البلاستيك الثانية، واضغط بقوة لإنشاء دائرة بسماكة 1/8 بوصة تقريبًا.
الطهي
قشر البلاستيك العلوي، اقلب التورتيلا في يدك، قشر البلاستيك السفلي، وضعها على المقلاة الساخنة. اطهها لمدة 30 ثانية، اقلبها، واطهها لمدة 60 ثانية أخرى حتى تظهر بقع بنية فاتحة وترتفع الحواف.
التبخير
انقل التورتيلا المجهزة فورًا إلى منشفة مطبخ داخل سلة أو وعاء مغطى. هذا البخار هو ما يلين القوام.
Other turns to take.
ذرة زرقاء
استبدل دقيق الذرة الأزرق للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
منقوعة بالأعشاب
اطوِ الكزبرة المفرومة ناعماً أو الأبيزوتي في دقيق الذرة الجاف قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
إذا تشققت حواف التورتيلا المكبوسة، فإن عجنتك جافة جدًا؛ أضف الماء.
إذا التصقت التورتيلا بالبلاستيك، فإن عجنتك رطبة جدًا؛ أضف دقيق الذرة.
حافظ على جفاف المقلاة - لا تستخدم الزيت أو الدهون.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام النشابة بدلًا من المكبس؟
نعم، لكن أبقِ الأغطية البلاستيكية في مكانها أثناء الفرد. من الصعب الحصول على سماكة موحدة بدون مكبس، لذا خذ وقتك.
كم من الوقت تبقى طازجة؟
تتلاشى النضارة بسرعة. من الأفضل تناولها في غضون 15 دقيقة من الطهي، على الرغم من أنه يمكن إعادة تسخينها على مقلاة ساخنة لمدة 10 ثوانٍ لكل جانب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe