طريقة تحضير الفلفل الحار المجفف
التعامل مع الفلفل الحار المجفف يتعلق بإطلاق طبقات خفية من الحرارة والطعم الترابي. الفلفل الحار الخام الهش لا يقدم الكثير للطبق، لكن الفلفل المحمص والمنقوع بشكل صحيح يصبح الأساس الضروري للحساء والmole والصلصات.
انتبه للغبار والحرارة.
ارتدِ قفازات إذا كنت حساسًا للكابسيسين، ولا تمِل أبدًا فوق المقلاة أثناء التحميص؛ الأبخرة المتصاعدة ستسبب تهيجًا لعينيك وحلقك.
- مقلاة ثقيلة القاع
- ملقط
- وعاء
- خلاط
What goes in.
- 115-170 غرامفلفل حار مجفف (أنشو، غواخيو، باسيلا، أو أربول)
- 2 كوبماء شبه مغلي
التحميص لثلاث ثوانٍ
حمّص فقط حتى يتغير لون الفلفل قليلاً ويطلق رائحة قوية ونفاذة. إذا أصبح أسود اللون أو التوى بسرعة، فقد احترق وسيكون طعمه مرًا.
The method.
تحضير الفلفل
امسح الفلفل بقطعة قماش مبللة. استخدم مقص المطبخ لقص السيقان وتخلص من معظم البذور.
التحميص في المقلاة
سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة. ضع الفلفل بشكل مسطح. اضغطه بالملقط لمدة 3 إلى 5 ثوانٍ لكل جانب حتى يصبح عطريًا وطريًا.
النقع
ضع الفلفل المحمص في وعاء وغطيه بالماء شبه المغلي. ثبته بوضع طبق صغير فوقه ليبقى مغمورًا. اتركه لينقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
التحقق من الجاهزية
يكون الفلفل جاهزًا عندما يصبح ملمسه كجلد ناعم أو حرير مبلل. صفِّ الماء وتخلص منه، لأنه غالبًا ما يكون مرًا.
الخلط
ضع الفلفل المنقوع في الخلاط مع سائل طازج - مرق، خل، أو عصير حمضيات - واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
When it doesn't go to plan.
تخلص من ماء النقع إلا إذا كان الوصفة تطلب غير ذلك صراحةً؛ فهو غالبًا ما يحمل النكهات القاسية والمرّة للقشور المجففة.
إذا كنت تريد حرارة أقل، تأكد من إزالة جميع الأضلاع الداخلية البيضاء والأوردة حيث يتركز معظم الكابسيسين.
للحصول على نكهة مشوية أعمق، قم بشوي الفلفل فوق لهب غاز مكشوف لمدة ثانيتين بدلاً من استخدام المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص الفلفل في الزيت؟
من الأسلم تحميصه جافًا. الزيت يمكن أن يتسبب في احتراق الفلفل على الفور، والحرارة الشديدة للزيت تخلق أبخرة حادة وحارة تملأ المطبخ.
ماذا لو لم تنعم قشرة الفلفل عند الخلط؟
إذا بقيت لديك قطع قشرة قاسية، مرّر الصلصة المخلوطة عبر مصفاة دقيقة أو مطحنة طعام قبل إضافتها إلى القدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe