رقائق التورتيلا المصنوعة يدويًا من الذرة
هناك ذاكرة لمسية معينة مرتبطة بالتعامل مع دقيق الماسا لا يمكن للعبوات التجارية أن تكررها. أنت تبحث عن عجينة مرنة ومتجانسة تستجيب للمس دون الالتصاق بكف يدك.
إتقان قوام العجين
إذا تشققت العجينة عند الضغط عليها، فهي جافة جدًا؛ أضف الماء بملعقة صغيرة. إذا التصقت بالبلاستيك، فهي رطبة جدًا؛ أضف الماسا قليلًا قليلًا.
- عصارة تورتيلا من الحديد الزهر
- مقلاة سميكة القاع من الحديد الزهر أو صاج (كومال)
- قطعتان من البلاستيك السميك مقطوعتان من كيس تجميد بحجم جالون
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبدقيق ماسا harina
- 1.5 كوبماء دافئ (بالإضافة إلى المزيد للتعديل)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الثبات من خلال الضغط
استخدم ضغطًا ثابتًا وقويًا على مقبض العصارة. لا تضغط بإفراط حتى لا تصبح رقائق التورتيلا رقيقة وقاسية بدلاً من أن تكون طرية.
The method.
خلط العجين
اخلط دقيق الماسا والملح في وعاء. صب الماء واعجنه بيديك لمدة ثلاث دقائق حتى يشكل كرة متماسكة وناعمة.
التشكيل إلى كرات
قسم العجينة إلى اثنتي عشرة كرة متساوية بحجم كرة الجولف. احتفظ بها مغطاة بمنشفة رطبة لمنعها من الجفاف.
الضغط
ضع ورقة بلاستيك على العصارة. ضع كرة واحدة في المنتصف، وغطها بورقة بلاستيك ثانية، واضغط بقوة حتى يصبح سمك التورتيلا حوالي 1/8 بوصة.
الطهي
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. قشر التورتيلا من البلاستيك وضعها بشكل مسطح في المقلاة. اطهها لمدة 30 ثانية، اقلبها، ثم اطهها لمدة 30 ثانية أخرى.
اللمسات النهائية
في الجانب الأخير، راقب حتى تنتفخ التورتيلا قليلاً. انقلها فورًا إلى سلة مبطنة بمنشفة لتتبخر وتصبح طرية.
Other turns to take.
ذرة زرقاء
استبدل دقيق الماسا الأزرق للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية وعرض بصري مذهل.
بنكهة الأعشاب
اطوِ الكزبرة المفرومة ناعماً أو نبات الأيبازوتي مباشرة في دقيق الماسا الجاف قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
حافظ على مقلاتك جافة تمامًا؛ لا تستخدم الزيت أبدًا لطهي رقائق التورتيلا المصنوعة من الذرة.
إذا بدأت مقلاتك في إطلاق دخان كثيف، اسحبها عن الحرارة لمدة دقيقة لتنظيم درجة الحرارة.
استخدم دائمًا الماء الدافئ للمساعدة في تفتيح نشا الذرة في الدقيق.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكسر رقائق التورتيلا الخاصة بي إلى نصفين؟
العجينة جافة جدًا. تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء حتى تشعر العجينة بأنها مثل عجينة اللعب الناعمة.
هل يمكنني استخدام شوبك بدلاً من العصارة؟
نعم، ولكن يجب أن تعمل بين ورقتين من البلاستيك وأن تستخدم لمسة متسقة للغاية لضمان سمك متساوٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe