لحم مشوي على الطريقة المكسيكية (كارني أسادا)

• 2 رطللحم خاصرة (skirt steak) أو لحم فخذ (flank steak)، منظف من الدهون الزائدة والأغشية الفضية
• 1/2 كوبعصير برتقال، طازج العصر
• 1/4 كوبعصير ليمون أخضر (لايم)
• 1/3 كوبزيت زيتون
• 4 فصوصثوم، مدقوق
• 1/2 كوبكزبرة، مفرومة خشنًا
• 1 ملعقة طعامملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون

انظر عن كثب إلى قطعة اللحم قبل طهيها لتحديد اتجاه ألياف العضلات؛ يجب عليك التقطيع بشكل عمودي على هذه الخطوط لتقصيرها، مما يضمن سهولة مضغ اللحم.

1. تتبيل اللحم

   اخفق عصائر الحمضيات، والزيت، والثوم، والكزبرة، والملح، والفلفل، والكمون في وعاء. ضع قطعة اللحم في الكيس، واسكب التتبيلة فوقها، وأغلقه بإحكام. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ولكن لا تزيد عن 8 ساعات، وإلا فإن الحمض سيجعل اللحم طريًا جدًا (مهترئًا).

2. تحضير الفحم

   أشعل موقد فحم (chimney starter). وزع الفحم لإنشاء منطقة حرارة عالية. يجب أن تكون الشواية ساخنة بما يكفي بحيث لا يمكنك إبقاء يدك فوق الشبكة لأكثر من ثانيتين.

3. شوي اللحم

   أخرج قطعة اللحم من التتبيلة وجفف سطحها جيدًا بمناديل ورقية؛ الرطوبة على السطح تمنع تكون القشرة المحروقة المرغوبة. ضع قطعة اللحم مباشرة فوق الفحم الأكثر سخونة.

4. القلب والانتهاء

   اطهِ لمدة 3 إلى 4 دقائق دون تحريكها. اقلبها عندما يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا. اطهِ لمدة 3 دقائق إضافية للحصول على درجة استواء متوسطة النضج (medium-rare). أخرجها من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 54 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت).

5. الراحة والتقطيع

   انقل قطعة اللحم إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. قطعها إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف بزاوية طفيفة.