لحم خنزير مقرمش (كارنيتاس)
يُطهى كتف لحم الخنزير في دهنه المذاب مع العطريات حتى يتفتت، ثم يُحمّر تحت شواية ساخنة للحصول على حواف مشوية ومقرمشة. النتيجة هي تباين بين اللحم الطري والرطب وقطع مقرمشة مكرملة تشكل أساس التاكو المثالي.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج اللحم إلى الطهي لساعات دون تقليب لتفكيك الأنسجة الضامة. إذا استعجلت في تقليل السائل، فسوف يُطهى اللحم بالبخار بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
- قدر هولندي أو وعاء ثقيل القاع
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- ملقط
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 2.25 كجمكتف لحم الخنزير (بوت)، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مكسيكي مجفف
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2بصل أصفر، مقشر ومقطع إلى أرباع
- 6 فصوصثوم، مهروس
- 2برتقالة، مقطعة إلى نصفين
- 2ورق غار
إخراج الدهن
الهدف هو نقل لحم الخنزير من سائل الطهي إلى صينية خبز ساخنة بحيث يقوم الدهن المتبقي على اللحم بقلي الحواف للحصول على قشرة داكنة ومقرمشة.
The method.
تتبيل لحم الخنزير
قلّب مكعبات لحم الخنزير في وعاء مع الملح والأوريجانو والكمون حتى تتغطى بالتساوي.
الطهي
ضع لحم الخنزير في القدر الهولندي. أضف البصل والثوم وورق الغار. اعصر نصف البرتقالتين فوق اللحم، ثم أسقط القشور في القدر. غطِ القدر واطهِ على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات.
اختبار الطراوة
يكون اللحم جاهزًا عندما يتفتت بسهولة باستخدام الشوكة. لا ينبغي أن يكون طريًا جدًا.
التفتيت والتحمير
أخرج لحم الخنزير باستخدام ملعقة مثقوبة وضعه في صينية خبز ذات حواف. تخلص من القشور وورق الغار وقطع البصل الكبيرة. استخدم شوكتين لتفتيت اللحم بلطف إلى قطع كبيرة وغير متساوية.
الشوي
اسكب بضع ملاعق كبيرة من الدهن المذاب من القدر فوق اللحم. ضعه تحت شواية مسخنة مسبقًا لمدة 5 إلى 8 دقائق، مع المراقبة عن كثب حتى تتحول الحواف إلى اللون البني الداكن وتصبح خشنة.
Other turns to take.
نكهة التوابل
قلّب اللحم المفتت مع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ومسحوق الفلفل الحار قبل وضعه تحت الشواية.
القلي بالدهن
اغمر القطع المطبوخة في دهن مذاب واقليها في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا للحصول على قوام تقليدي مشابه لطعام الشارع.
When it doesn't go to plan.
حافظ على قطع لحم الخنزير كبيرة عند التقطيع؛ ستتفتت بشكل طبيعي أثناء الطهي الطويل.
لا تقم بإزالة الدهن من القدر؛ هذا الدهن المذاب هو ما يقلي اللحم عندما تضعه تحت الشواية.
إذا كان لديك عصير زائد، قم بغليه بشكل منفصل في قدر صغير حتى يتحول إلى صلصة سميكة تشبه الشراب لتُغطى بها لحم الخنزير المقرمش.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طباخ بطيء؟
نعم. اتبع نفس الخطوات، مع الطهي على نار هادئة لمدة 7 إلى 8 ساعات. يجب عليك لا يزال نقل اللحم إلى صينية خبز لإنهاء الطهي تحت الشواية للحصول على القوام المطلوب.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احتفظ باللحم في عصارته في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. قم بتحميره في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية عندما تكون مستعدًا للأكل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe