تاكو اللحم البقري المقرمش (كارنيتاس)

• 1.8 كجمكتف لحم بقري، مقطع إلى قطع بحجم 7.5 سم
• 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
• 2برتقالة، مقسومة إلى نصفين
• 1بصلة بيضاء، مقطعة إلى أرباع
• 4فصوص ثوم، مهروسة
• 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مكسيكي مجفف
• 12خبز تورتيلا الذرة
• 0.5 كوبخليط بصل أبيض وكزبرة مفروم ناعم

بعد طهي اللحم، انقله إلى مقلاة حديد زهر ساخنة جدًا دون إضافة زيت إضافي. اترك الحواف دون تحريك حتى تصبح بنية داكنة وتشعر بأنها مقرمشة عند اللمس.

1. سلق لحم البقر

   سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. ضع اللحم، الملح، البصل، الثوم، والأوريجانو في القدر الهولندي. اعصر عصير البرتقال فوق اللحم، ثم أضف قشور البرتقال إلى القدر. غطِ القدر واطبخه لمدة 3.5 إلى 4 ساعات، حتى يتفكك اللحم بسهولة شديدة.

2. تفتيت وفصل اللحم

   استخدم ملعقة مثقوبة لنقل اللحم إلى وعاء. تخلص من القشور والبصل والثوم. فتت اللحم إلى قطع كبيرة وغير متساوية. احتفظ بحوالي نصف كوب من السائل المذاب من القدر.

3. تقرميش اللحم في المقلاة

   سخن مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. أضف ملعقة صغيرة من الدهن المذاب وجزءًا من اللحم المفتت. اتركه لمدة 2-3 دقائق، ثم قلبه. رش القليل من السائل المحتفظ به واستمر في القلي حتى تصبح الحواف داكنة وصلبة.

4. التجميع

   سخن خبز التورتيلا مباشرة فوق لهب الغاز لمدة 10 ثوانٍ لكل جانب حتى يصبح طريًا. ضع اللحم البقري المقرمش في المنتصف وزينه بخليط البصل والكزبرة النيء.