رقائق التورتيلا المصنوعة في المنزل
رقائق التورتيلا الجاهزة غالباً ما تكون جافة وهشة بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المائدة. صنعها من الصفر يغير قوامها تمامًا، وينتج خبزًا ناعمًا ومرنًا يتفقع ويتحمر في ثوانٍ على نار عالية.
درجة حرارة الماء مهمة.
استخدم ماءً ساخنًا عند اللمس ولكن ليس مغليًا؛ هذا يساعد على ترطيب الدقيق وإذابة الدهون لعجينة مرنة.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة من الحديد الزهر أو شواية ذات قاع سميك
- نشابة
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/3 كوبدهن حيواني (شحم) أو سمن نباتي
- 1 كوبماء شديد السخونة
امنح العجين وقتًا للاسترخاء
لا تستعجل مرحلة الراحة. تغطية كرات العجين لمدة 30 دقيقة على الأقل هي الفرق بين دائرة رقيقة ومسطحة وقطعة سميكة ومنكمشة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء كبير. اقطع الدهن الحيواني (أو السمن النباتي) إلى الدقيق بأطراف أصابعك حتى يبدو الخليط مثل فتات خشن.
أضف السائل
اسكب الماء الساخن. قم بالتحريك بملعقة قوية حتى تتكون كتلة غير متماسكة. استخدم يديك لتجميع العجين في شكل كرة.
اعجن وقسّم
ضع العجين على سطح نظيف واعجنه لمدة 3 دقائق حتى يصبح ناعمًا. قسّمه إلى 12 قطعة متساوية وقم بتدوير كل قطعة إلى كرة متماسكة.
أرح العجين
ضع الكرات على صينية، وغطها بقطعة قماش مبللة، واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
افرد
على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد كل كرة إلى دائرة رقيقة وشفافة بقطر حوالي 7 بوصات (18 سم).
اطبخ
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اطبخ كل رقاقة تورتيلا لمدة 60 ثانية تقريبًا لكل جانب حتى تتشكل فقاعات هواء كبيرة وتظهر بقع بنية.
Other turns to take.
الدهن الحيواني مقابل السمن النباتي
الدهن الحيواني يوفر نكهة مميزة وتقليدية وقواماً طرياً، بينما السمن النباتي يجعلها محايدة تماماً وأكثر تماسكاً قليلاً.
When it doesn't go to plan.
احتفظ برقائق التورتيلا المطبوخة ملفوفة في منشفة مطبخ نظيفة وجافة لحبس البخار؛ هذا يبقيها طرية أثناء الانتهاء من طهي البقية.
إذا استمر العجين في الانكماش أثناء الفرد، فهذا يعني أنه لم يرتح لوقت كافٍ. غطها مرة أخرى واتركها لمدة 10 دقائق إضافية.
تجنب دهن المقلاة بالزيت؛ سطح جاف وساخن هو سر تلك العلامات المحمرة المتناثرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف كمية الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الكامل، لكن القوام سيكون أكثر كثافة وأقل مرونة.
لماذا رقائق التورتيلا الخاصة بي هشة؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب طهيها لفترة طويلة على نار هادئة. استخدم نارًا أعلى لطهيها بسرعة قبل أن يتبخر الرطوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe