فاهيتا البصل والفلفل المشوي
سر الفاهيتا المناسبة ليس مزيج توابل معقد؛ بل هو التباين بين الحواف المقرمشة والمحروقة للفلفل وحلاوة البصل الطرية المستسلمة. قم بذلك على نار عالية على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة المقلاة مرتفعة.
تحكم في البخار
إذا ازدحمت المقلاة، ستطهى الخضروات في رطوبتها الخاصة. اعمل على دفعتين إذا كنت تستخدم مقلاة بالحجم القياسي.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 3فلفل رومي كبير، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح سمكها 1/2 بوصة
- 2بصل أبيض كبير، مقطع إلى شرائح سميكة 1/2 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةزيت عالي نقطة الدخان، مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 12خبز تورتيلا دقيق
- 1ليمونة، مقطعة إلى شرائح
لا تلمس المقلاة
أضف الخضروات إلى مقلاة لامعة وساخنة واتركها لمدة ثلاث دقائق على الأقل دون تحريك. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق اللون البني الداكن الذي يميز الفاهيتا.
The method.
سخن المقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر على نار عالية. اتركها تسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق كاملة حتى تشع بالحرارة.
تبّل الخضروات
في وعاء كبير، اخلط شرائح البصل والفلفل مع الزيت والملح والبابريكا والكمون حتى تتغطى بالتساوي.
اقلي الدفعة الأولى
أضف نصف كمية الخضروات إلى المقلاة. وزعها في طبقة واحدة واتركها تطهى دون إزعاج حتى تصبح الأسطح السفلية مشوية بعمق.
اقلب وأنهِ الطهي
اقلب الخضروات بالملقط واطهها لمدة دقيقتين أخريين حتى تلين ولكنها لا تزال تحتفظ بقوامها. انقلها إلى طبق دافئ وكرر العملية مع الدفعة الثانية.
سخن خبز التورتيلا
ضع خبز التورتيلا مباشرة في المقلاة الساخنة لمدة 10 ثوانٍ لكل جانب حتى تصبح طرية وتظهر عليها بقع بنية صغيرة.
Other turns to take.
فاهيتا لحم بقري
اقلي شرائح رفيعة من لحم الخاصرة في المقلاة الساخنة قبل الخضروات، وأزل اللحم بمجرد أن يتحمر، ثم أعده في النهاية.
نكهة الحمضيات القوية
أزل بقايا الطعام الملتصقة بقاع المقلاة عن طريق إضافة قليل من عصير الليمون مباشرة بعد الانتهاء من قلي آخر دفعة من الخضروات.
When it doesn't go to plan.
قطّع البصل مع اتجاه الألياف، وليس ضدها، حتى تحتفظ بشكلها أثناء القلي على حرارة عالية.
إذا بدأت مقلاتك في إطلاق دخان كثيف، قم بتشغيل شفاط المطبخ؛ فالدخان ضروري للنكهة.
تجنب استخدام الزبدة أو زيت الزيتون، لأنهما سيحترقان ويصبحان مرين في درجات الحرارة المطلوبة للشوي.
The ones that keep coming up.
لماذا خضرواتي طرية جدًا؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية، أو أنك أضفت الكثير من الخضروات في وقت واحد. الرطوبة التي أطلقها البصل برّدت المقلاة، مما تسبب في طهيها بالبخار بدلاً من الشوي.
هل يمكنني استخدام خبز التورتيلا المصنوع من الذرة؟
يمكنك ذلك، ولكنها تتشقق بسهولة تحت وزن الخضروات. إذا كنت تفضل خبز الذرة، فاستخدم اثنتين معًا لمنعها من التمزق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe