لحم مشوي كاري (Carne Asada)
سر لحم الكاري المشوي الأصيل ليس خلطة بهارات معقدة؛ بل هو توازن الحموضة والملح والدخان. حافظ على القطع رفيعة وشوايتك ساخنة جدًا لتحقيق الحافة المشوية المميزة دون تحويل اللحم إلى جلد قاسي.
راقب الوقت، وليس مقياس الحرارة
نظرًا لأن هذه القطع رفيعة، فإنها تنتقل من درجة الاستواء النادرة إلى المطهوة أكثر من اللازم في ثوانٍ. اعتمد على حواسك - تغير اللون عند الحواف وصلابة اللحم - بدلاً من مقياس الحرارة.
- طبق زجاجي كبير
- شواية فحم
- ملقط طويل
- سكين تقطيع حاد
What goes in.
- 900 جراملحم خاصرة أو "flank steak"، منظف من الدهون الزائدة
- 120 ملعصير ليمون طازج
- 60 ملصلصة صويا
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 120 ملكزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش
- ½ ملعقة صغيرةكمون مطحون
التلامس مع الحرارة العالية
يجب استخدام الفحم. الزيوت المتطايرة من الدهون المتساقطة على الفحم الساخن تخلق دخانًا يضفي نكهة على اللحم في الدقائق الثلاث القصيرة التي يجلس فيها فوق اللهب.
The method.
التتبيل
اخفق عصير الليمون وصلصة الصويا والزيت والثوم والكزبرة والفلفل والكمون في طبق. اغمر شريحة اللحم واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. لا تزيد عن أربع ساعات، وإلا فإن الحمض سيجعل قوامه طريًا جدًا.
إعداد النار
اجمع الفحم على جانب واحد من الشواية. تريد منطقة شديدة الحرارة ومنطقة أخرى أبرد وغير مباشرة.
التسوية السريعة
أخرج اللحم من التتبيلة وجففه جيدًا بمناديل ورقية. ضع شريحة اللحم مباشرة فوق الفحم. اشويها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح السطح الخارجي بنيًا داكنًا، شبه متفحم.
الراحة
انقل اللحم إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق. هذا يسمح للألياف بالاسترخاء وإعادة توزيع العصائر.
التقطيع
ابحث عن اتجاه الألياف - الخطوط المرئية لألياف العضلات. قم بالتقطيع بشكل رفيع عكس اتجاه الألياف بزاوية 45 درجة.
Other turns to take.
غني بالحمضيات
أضف رشة من عصير البرتقال إلى التتبيلة لمذاق أكثر حلاوة وإشراقًا.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل المجفف "guajillo" أو "ancho" إلى التتبيلة لإضافة نكهة عميقة وترابية.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بالتقطيع عكس اتجاه الألياف؛ وإلا، سيكون اللحم مطاطيًا بغض النظر عن مدى جودة طهيه.
إذا كانت شريحة اللحم طويلة جدًا بحيث لا تتسع على الشواية، قم بتقطيعها إلى شرائح يسهل التعامل معها قبل التتبيل.
لا تضع اللحم في الثلاجة مباشرة بعد إخراجه من الشواية؛ اتركه يرتاح في الهواء الطلق حتى تظل القشرة مقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الغاز بدلاً من الفحم؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفتقد نكهة الدخان التي تميز هذا الطبق. إذا كان لا بد من استخدام الغاز، اجعل شبكات الشوي ساخنة قدر الإمكان.
كيف أعرف متى أقلب اللحم؟
ابحث عن الحواف. عندما تبدأ حواف شريحة اللحم الرفيعة في الالتفاف والتحول إلى اللون الداكن، تكون جاهزة للقلب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe