صنع تورتيلا الذرة من الصفر
هناك فجوة واضحة بين التورتيلا الجاهزة من المتجر وتلك التي تُخرجها من مقلاة ساخنة. إتقان ترطيب عجينة الماسا هو الطريقة الوحيدة لضمان بقاء رصيفك مرنًا وعدم تشققه.
الرطوبة تحدد العجينة
نظرًا لأن دقيق ماسا harina هو دقيق ذرة ممتص، فإن كمية الماء المطلوبة يمكن أن تتقلب بناءً على جفاف هواء مطبخك؛ ابدأ بكمية أقل وأضف حسب الحاجة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو كومال
- مكبس تورتيلا
- كيس تجميد بلاستيكي أو ورق زبدة
- منشفة مطبخ نظيفة
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبماسا harina (دقيق ذرة معالج بالنيكزتامل)
- 1.5 كوبماء دافئ (بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة)
اختبار الإصبع
اضغط بإبهامك على كرة العجين. إذا تشققت الحواف، فالعجينة جافة جدًا. إذا التصقت بإصبعك، فهي رطبة جدًا. يجب أن تحتفظ بشكل ناعم دون ترك بقايا على بشرتك.
The method.
اخلط العجين
اخلط دقيق ماسا harina و 1.5 كوب من الماء الدافئ في وعاء. اعجن بيديك لمدة دقيقتين حتى يصبح القوام موحدًا ومرنًا.
استرح العجينة
غطِّ الوعاء بمنشفة مبللة واتركه لمدة 10 دقائق. هذا يسمح لجزيئات الذرة بامتصاص الرطوبة بالكامل.
شكل الكرات
شكّل العجين إلى كرات بحجم كرة الجولف، بقطر حوالي 1.5 بوصة. أبقها مغطاة بالمنشفة المبللة حتى لا تجف أثناء العمل.
الضغط
افتح كيس تجميد بلاستيكي ثقيل لإنشاء ورقتين مسطحتين. ضع كرة عجين واحدة بين البلاستيك واضغط بقوة. قم بتقشير البلاستيك بعناية.
الطهي
سخّن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع التورتيلا بشكل مسطح. اطهُ لمدة 30 ثانية حتى تبدو الحواف جافة، اقلبها، واطهُ لمدة 60 ثانية حتى ينتفخ المركز قليلاً. انقلها إلى وعاء مغطى للبخار.
Other turns to take.
تورتيلا الذرة الزرقاء
استبدل ماسا harina الأبيض بماسا الذرة الزرقاء للحصول على نكهة جوزية ولون أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا حاجزًا بلاستيكيًا على مكبسك؛ وإلا، ستلتصق العجينة بالمعدن.
إذا تشققت التورتيلا عند إخراجها من المكبس، فعجينتك جافة جدًا - اعجن ملعقة كبيرة إضافية من الماء.
المقلاة الساخنة ضرورية؛ إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، فستُخبز التورتيلا إلى بسكويت صلب بدلاً من أن تُبخّر إلى خبز طري.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة العادي أو دقيق الذرة؟
لا. يجب استخدام ماسا harina. إنه دقيق ذرة معالج كيميائيًا تم معالجته بالنيكزتامل، مما يسمح له بالتماسك ليشكل عجينة. دقيق الذرة العادي لن يتماسك.
لماذا تبدو التورتيلا الخاصة بي هشة؟
عادةً، لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو تم طهيها لفترة طويلة جدًا. يجب أن تكون مرنة بما يكفي لطيها في النصف دون أن تتكسر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe