كارني أسادا الأصيلة

• 2 رطللحم الخاصرة أو التنورة، مُشذب الدهون الزائدة
• 1/2 كوبعصير برتقال طازج معصور
• 1/4 كوبعصير ليمون طازج معصور
• 1/3 كوبصلصة الصويا
• 4 فصوصثوم، مدقوق
• 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
• 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مجروش

أنت لا تبحث عن طهي الشريحة ببطء؛ بل تبحث عن عملية شواء سريعة تترك وسط الشريحة طريًا بينما تخلق حوافًا سوداء متفحمة. إذا لم تكن المقلاة تدخن قليلاً، فهي ليست جاهزة.

1. اخلط التتبيلة

   اخفق عصائر الحمضيات، وصلصة الصويا، والثوم، والكزبرة، والتوابل في طبق مسطح. اغمر الشريحة وغطها.

2. انقع اللحم

   ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. اقلب اللحم في منتصف المدة لضمان توزيع التتبيلة بالتساوي.

3. جهز النار

   اجعل الشواية أو مقلاة الحديد الزهر شديدة الحرارة. امسح التتبيلة الزائدة عن اللحم بمنشفة ورقية حتى تشوى بدلاً من أن تُطهى بالبخار.

4. اشوِ اللحم

   ضع الشريحة. اتركها تطهى دون تقليب لمدة 3-5 دقائق حتى تظهر علامات الشواء البنية الداكنة. اقلبها وكرر العملية على الجانب الآخر.

5. ارتح واتركها لترتاح ثم قَطِّعها

   انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. قَطِّعها شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف لضمان طراوة كل لقمة.