لحم مشوي كارني أسادا
السر ليس في مزيج توابل معقد، بل في جودة اللحم وشدة نارك. تريد قطعة لحم تحمل دهوناً كافية لتذوب بسرعة، وتصل إلى تلك النافذة القصيرة بين النصف مطهو والمطهو أكثر من اللازم.
اختر القطعة المناسبة وإلا ذهب جهدك سدى.
اشترِ شريحة لحم السكيرت (Skirt steak) أو الفلانك (Flank steak). إذا استخدمت أي شيء آخر، فستحصل على جلد مطاطي وقاسٍ بدلاً من القوام المطلوب.
- شواية فحم شديدة التحمل
- شبكة من الحديد الزهر
- سكين شيف حاد
- وعاء زجاجي كبير أو كيس قابل للإغلاق
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)شريحة لحم سكيرت (Skirt steak)، مقلمة من الغشاء الفضي الزائد
- 1/2 كوبعصير ليمون حامض طازج
- 1/4 كوبصلصة صويا
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 4 فصوصثوم، مسحوق
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
أهمية اللهب
لا تطبخ هذا في مقلاة بالداخل. تحتاج إلى اللهب الناتج عن دهون القطرات التي تسقط على الفحم لخلق تلك النكهة المشوية المميزة، الحلوة اللاذعة، التي تعرف بها الكارني أسادا الحقيقية.
The method.
اخلط التتبيلة
اخفق عصير الليمون، صلصة الصويا، الزيت، الثوم، الكزبرة، الكمون، والفلفل في وعاء. اغمر شريحة اللحم واتركها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، أو حتى ست ساعات في الثلاجة.
جهز النار
أشعل نار الفحم وانتظر حتى يتحول الفحم إلى اللون الرمادي ويغطيه الرماد. يجب أن تكون الحرارة شديدة لدرجة أنك لا تستطيع وضع يدك فوق الشبكة لأكثر من ثانيتين.
اشوِ شريحة اللحم
أخرج اللحم من التتبيلة ورجه للتخلص من السائل الزائد. ضعه مباشرة فوق الفحم. اشوِ لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. أنت تبحث عن قشرة داكنة متفحمة.
ارتح واتركها ترتاح ثم قطعها
انقل اللحم إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. استخدم سكينًا حادًا لتقطيعه عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة.
Other turns to take.
غنية بالحمضيات
أضف بشر قشر برتقالتين إلى التتبيلة لإدخال حلاوة طفيفة توازن مرارة الاحتراق.
نسخة حارة
أضف فلفل سيرانو مفرومين مع الاحتفاظ بالبذور لمزيد من الحرارة المستمرة.
When it doesn't go to plan.
لا تقم بإزالة كل الدهون أبدًا؛ أنت بحاجة إلى تلك العصائر لمنع شريحة اللحم من الجفاف أثناء الشوي الشديد.
قم دائمًا بالتقطيع عكس اتجاه الألياف لتقصير ألياف العضلات فعليًا، مما يضمن سهولة مضغ اللحم.
إذا كانت النار هادئة جدًا، أضف قطعة صغيرة من الخشب لتشجيع لهب قصير ومتحكم فيه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لحم السيرلوين بدلاً من ذلك؟
لا. قطعة لحم السيرلوين سميكة جداً وقليلة الدهون؛ ستصبح جافة وقاسية قبل وقت طويل من تحقيق التفحم اللازم من الخارج.
كيف أعرف متى ينضج؟
بسبب رقة القطعة، يجب أن تعتمد على اللون المرئي - بني داكن يميل إلى الأسود - بدلاً من مقياس الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe