أساسيات لحم الكارني أسادا

• 2 باوندقطعة ستيك من الخاصرة الخارجية، منظفة من الدهون الزائدة والجلد الفضي
• 1/2 كوبعصير برتقال طازج
• 1/4 كوبعصير ليمون طازج
• 1/4 كوبصلصة الصويا
• 4 فصوصثوم، مهروس
• 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة خشنًا
• 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود

حافظ على درجة حرارة الشواية فوق 260 درجة مئوية (500 فهرنهايت). إذا لم يكن اللحم يصدر أزيزًا قويًا فور ملامسته للشبكة المعدنية، فهذا يعني أن الشبكة ليست ساخنة بما يكفي.

1. التتبيل

   اخفق الحمضيات، وصلصة الصويا، والثوم، والكزبرة، والكمون، والفلفل في كيس. أضف قطعة الستيك، أغلق الكيس مع إخراج الهواء، وضعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات.

2. تحضير الشواية

   جهز منطقة شواء ذات منطقتين. اجمع الفحم على جانب واحد بحيث يكون لديك منطقة أساسية عالية الحرارة ومنطقة ثانوية أقل حرارة للحالات الطارئة.

3. الشوي

   أخرج قطعة الستيك من التتبيلة وجفف سطحها بمناديل ورقية. ضعها مباشرة فوق الفحم. اطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.

4. الراحة

   انقل قطعة الستيك إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. هذه الخطوة ضرورية ولا يمكن التنازل عنها؛ إذا قطعت اللحم مبكرًا جدًا، فإن العصائر ستتسرب على اللوح.

5. التقطيع

   حدد اتجاه ألياف اللحم. استخدم سكينك للتقطيع بشكل عمودي على هذه الخطوط، لعمل شرائح صغيرة بحجم اللقمة.